Закуски на свадьбу могут быть самыми разнообразными, ведь каждая хозяйка хочет, чтобы гости были не просто сытыми, но и довольными! Выбор их действительно велик, как говорится, на любой вкус и цвет. Горячие и холодные, запечённые, вареные, тарталетки, бутерброды, канапе - готовить много можно и нужно! Помните, на таком мероприятии именно закуски будут пользоваться особой популярностью.

На мой взгляд, главное - это простота и лаконичность. Знакомые и любимые всеми продукты, которые можно найти в любом супермаркете или даже купить на рынке - вот наш выбор. Чтобы порадовать гостей, не нужно искать продукты, названия которых вы и выговорить не в состоянии. Здесь стоит вспомнить старую пословицу: «Будь проще и люди к тебе потянуться».

Однако не стоит забывать и о подаче блюд. Тут можно развернуться и не ограничивать свою фантазию.

Возможно, если вы планируете тематическую свадьбу, то стоит использовать ее мотивы в оформлении блюд. Это может выражаться в сервировке стола в определенной цветовой гамме или украшении закусок интересными фигурками.

В общем, креатив будет только к месту!

Как приготовить закуски на свадьбу - 15 разновидностей

Рецепт, проверенный годами, - бутерброды с красной икрой, всегда порадует ваших гостей. Готовится очень легко и быстро, а незамысловатые украшения в виде дольки лимона и небольшого пучка петрушки смогут превратить его в настоящий шедевр.

Ингредиенты:

• Красная икра - 170 грамм;
• Несоленое сливочное масло - 60 грамм;
• Багет - 1 штука;
• Лимон - 1 штука;
• Петрушка - 1 крупный пучок;

Приготовление:

Для начала нужно приготовить продукты. Тщательно промойте петрушку и лимон под проточной водой, дайте им высохнуть на бумажном полотенце. Нарезаем лимон дольками, петрушку рвем на маленькие пучки.

Для приготовления бутербродов лучше всего использовать немного черствый батон, при нарезке он не будет рассыпаться, что, согласитесь, будет выглядеть более эстетично.

Нарезаем его ломтиками (1-2 сантиметра).

Каждый кусочек равномерно смазываем сливочным маслом, которое предварительно стоит выложить из холодильника, чтобы он немного «подтаяло».

Выложить красную икру тонким слоем на ломтики багета, украсить лимонными дольками и петрушкой. Красиво сервируем на тарелку и можно подавать к столу.

Простой и скромный рецепт, который станет не просто украшением праздничного стола, но и, несомненно, вызовет вкусовой ажиотаж со стороны гостей. Получается очень эффектно и красиво, а готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

• Крабовые палочки - 400 грамм;
• Твердый сыр - 160 грамм;
• Яйца - 3 штуки;
• Чеснок - 3 зубчика;
• Укроп - 1 маленький пучок;
• Майонез - по вкусу;

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты для нашей закуски. Крабовые палочки нужно предварительно разморозить (это займет буквально 30-35 минут). Яйца отварить, отчистить от скорлупы. Укроп промыть под проточной водой, мелко порезать

Отделяем белки от желтков. В одну миску на мелкой терке натираем белки, в другую желтки. В миску с белками натираем сыр и чеснок. Туда же отправляем укроп и заправляем все майонезом, тщательно перемешиваем.

Каждую крабовую палочку разворачиваем и смазываем тонким слоем начинки. Заворачиваем палочки в трубочки.

С обеих сторон смазываем каждую палочку небольшим количеством майонеза и обмакиваем в желтки.

Выкладываем палочки на листья салата, и наша закуска готова!

«Такую рыбу можно купить в любом супермаркете!» - скажите вы. И да, вы будете правы, но что может быть вкуснее (и дешевле) собственноручно засоленной рыбки?

Ингредиенты:

• Семга — 1 Килограмм;
• Соль морская — 2 столовых ложки;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Перец черный — по вкусу;
• Лавровый лист — по вкусу;
• Лимон - 1 штука;

Приготовление:

Начнем! Подготовим нашу семгу. Я предпочитаю брать сразу разделанную, так быстрее и проще. Промываем рыбу под проточной водой и разрезаем ее на два равных куска.

Для самой засолки я советую брать именно крупную соленую соль: она имеет более подходящие свойства для мариновки.

Смешиваем соль с сахаром и втираем в нашу семгу.

Много специй тут использовать не нужно, иначе они перебьют вкус самой рыбы. Обойдемся черным перцем и крошенным лавровым листом.

Сверху добавляем дольки лимона, закрываем миску полиэтиленовой пленкой. Сверху ставим пресс, чтобы он давил на рыбу. Ставим семгу ровно на сутки в холодильник.

На следующий день убираем пресс, сливаем жидкость и ставим в холодильник еще на сутки.

Рыбу нарезаем тонкими ломтиками и сервируем по вашему вкусу!

Такая закуска готовится очень быстро. Фаршированные яйца подойдут не только для свадебного стола, но и для любого другого праздника.

Ингредиенты:

• Яйца - 4 штуки;
• Сыр - 80 грамм;
• Майонез - 3 столовых ложек;
• Грецкие орехи - 3 штуки;
• Чеснок - 1 штука;
• Салат «Батавия» - пару листиков для сервировки;
• Соль - по вкусу;
• Перец - по вкусу;
• Петрушка - 1 маленький пучок;
• Гранат - 15-30 зерен;

Приготовление:

Подготовим продукты. Промываем зелень под проточной водой, чистим чеснок и гранат. Яйца отварить, отчистить от скорлупы.

Разрезаем яйца на 2 половинки, убираем желток. Желтки разминаем вилкой в миске и добавляем к ним натертый на мелкой терке сыр.

Следующий ингредиент - грецкие орехи. Мелко рубим их ножом и добавляем к желткам. Туда же выдавливаем чеснок, высыпаем соль и перемешиваем ингредиенты. Добавляем 3 столовых ложки майонеза, все тщательно смешиваем.

Берем листья салата и разрезаем их на маленькие части. Каждую частичку салата укладываем в белки от половинок яйца и выкладываем в них начинку.

Фаршированные яйца украшаем петрушкой и добавляем яркий акцент - зерна граната. Выкладываем на тарелку нашу закуску, и можно подавать к столу.

Такая закуска подарит вам летнее настроение и заряд позитива даже в самый хмурый осенний день, а готовить ее очень и очень просто.

Ингредиенты:

• Банан - 1 штука;
• Киви - 1 штука;
• Виноград - 1 гроздь;
• Ананасы консервированные - половина банки;

Приготовление:

Подготовим наши фрукты. Хорошенько промойте их под проточной водой, отчистите банан и киви от шкурки.

Каждый кружок ананаса разрежьте на 8 частичек. Насаживайте на зубочистки в такой последовательности: банан, киви, ананас виноград (можно поменять по своему вкусу).

Выложите канапе на тарелку, украшать по своему усмотрению.

Новая интерпретация всеми любимого греческого салата. Приступим?

Ингредиенты:

• Помидоры черри - 9 штук;
• Маслины - половина банки;
• Огурец - 1штука;
• Брынза - 150 грамм;
• Зубочистки - рассчитывайте на количество канапе;

Приготовление:

Подготовьте овощи, промойте черри и огурцы под проточной водой. Огурцы нарежьте колечками, брынзу кубиками.

Быстрая холодная закуска, которая порадует каждого.

Ингредиенты:

• Тонкий лаваш - 2 штуки;
• Укроп -1 маленький пучок;
• Петрушка - 1 маленький пучок;
• Мягкий сыр - 350 грамм;
• Майонез - 1 пачка;
• Большой огурец - 1 штука;
• Помидор - 2 штуки;
• Яйца - 4 штуки;
• Крабовые палочки - 1 пачка;

Приготовление:

Подготовьте продукты. Промойте овощи и зелень под водой, отварите яйца и очистите их от скорлупы.

Помидоры, крабовые палочки и огурцы нарезаем тонкой соломкой. Мелко рубим зелень. Яйца нарезаем мелкими кубиками (можно воспользоваться яйцерезкой).

Раскладываем лаваш и смазываем его плавленым сыром. Раскладываем огурцы и помидоры. Расстилаем второй слой лаваша и смазываем его слоем майонеза, выкладываем яйца и зелень. Сверху добавляем крабовые палочки и заворачиваем наш лаваш.

Заворачиваем получившийся рулет в пищевую пленку и отправляем на час в холодильник.

Нарезаем наш лаваш на маленькие дольки и подаем к столу.

Классическая нарезка, которая подойдет ко всем напиткам.

Ингредиенты:

• Сыр - 220грамм;
• Солями - 250 грамм;
• Ветчина - 200 грамм;
• Маслины - 1 банка;

Приготовление:

Сыр нарезаем ровными кубиками. Солями и ветчину тонкими ломтиками.

Главное в этой закуске - это подача. Возьмите круглую тарелку и начинайте накладывать начинку (продукты чередуйте). В качестве украшения в середину тарелки выложите маслины.

Нельзя и забывать о маленьких гостях, такая закуска придется по душе даже самым строгим маленьким гурманам.

Ингредиенты:

• Ветчина - 100 грамм;
• Сыр - 100 грамм;
• Яйца - 3 штуки;
• Чеснок - 1 штука;
• Большой огурец - 1 штука;
• Майонез - 4 столовых ложки;
• Помидоры черри - 10 штук;
• Салат - пару листьев;

Приготовление:

Подготовим продукты. Промойте овощи и зелень под проточной водой, отварите яйца и отчистите их от скорлупы

На мелкой терке натираем ветчину и яйца, смешиваем в одной миске, выдавливаем чеснок. Натираем в ту же миску сыр, желательно твердых сортов, заправляем это все майонезом и хорошо перемешиваем.

Шляпки будут из маленьких помидоров черри. Разрезаем их пополам. Огурца нарезаем кольцами.

Блюдо укладываем импровизированным полем - свежим салатом. Основой наших грибов послужат дольки огурца. Ножкой мухомора станет масса из ветчины, сыра и яиц. Ставим на ножки шляпку из помидора. Белые точки, которыми славятся мухоморы, можно сделать с помощью майонеза.

Ну, вот и все, наши грибы готовы.

Морских даров много не бывает, поэтому еще один рецепт с соленой рыбой.

Ингредиенты:

• Слабосоленая семга - 1 кусок;
• Сыр Фета - 150 грамм;
• Салат - пару листьев;
• Укроп - 1 маленький пучок;
• Красная икра - четверть банки;

Приготовление:

Тщательно промойте листья салата, укроп промойте и мелко измельчите.

Сыр Фета смешайте с зеленью. Семгу нарежьте тонкими пластинами и смажьте сырной массой, заверните ломтики в рулеты.

На тарелку уложите листья салата и выложите рулеты, украсть верхушки икрой. Наши рулеты готовы.

Нежная и сытная закуска, которая точно не станет лишней на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Тарталетки готовые - 14 штук;
• Филадельфия - 2 столовых ложки;
• Перепелиные яйца -7 штук;
• Помидоры черри - 7 штук;
• Крабовые палочки - 80 грамм;
• Зеленый лук - для украшения;

Приготовление:

Приготовим продукты. Черри и лук промыть под проточной водой. Яйца отварить, очистить от скорлупы. Яйца и помидоры разрезать пополам.

Приступим к начинке. Крабовые палочки налезаем маленькими кубиками, смешиваем с сыром Филадельфия.

Начиняем наши тарталетки и украшаем их половинкой яйца и черри. Добавляем пару палочек лука и наша закуска готова!

Рулеты из ветчины - простая и вкусная закутка. Начинок существует великое множество, опробуем самую простую - сырную.

Ингредиенты:

• Ветчина- 100 грамм;
• Сыр - 150 грамм;
• Майонез - 3-4 столовых ложек;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Зубочистки - рассчитывайте на количество рулетов;

Приготовление:

Начинка готовится очень быстро и просто. Сыр натираем на мелкой терке, добавляем к нему мелко порезанный чеснок и майонез. Все тщательно перемешиваем.

Ветчину нарезаем тонкими пластинами. Смазываем кусочки сырной массой и скручиваем в рулетики, закрепляем зубочисткой.

Сырные шарики в масле - вкусно и легко.

Ингредиенты:

• Сыр - 250 грамм;
• Яйца - 2 штуки;
• Орехи - 15-20 штук;
• Мука - 100 грамм;
• Растительное масло - 200 грамм;
• Соль - по вкусу;

Приготовление:

Для начала отделяем белки от желтков. Желтки убираем, они нам не понадобятся. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на маленькой скорости (должна получиться пена)

Сыр натираем на мелкой терке и добавляем к белкам. Из полученной массы формируем шарик, добавляем внутрь грецкий орех. Присыпаем шарики мукой.

В сковороду добавляем большое количество масла и обжариваем до получения золотистой корочки.

Готовые шарики выкладываем на тарелку. Приятного аппетита.

Закуска на любое время года! Вкусно и полезно.

Ингредиенты:

• Перец болгарский - 2 штуки;
• Творог мягкий - 200 грамм;
• Майонез - 2 столовых ложки;
• Укроп - 1 маленький пучок;
• Соль - по вкусу;
• Перец - по вкусу;
• Чеснок - 2 зубчика;

Приготовление:

Перец промыть под проточной водой, вытащить семечки. Зелень промыть и мелко порезать.

К мягкому творогу добавляем зелень и выдавливаем чеснок, солим и перчим.

Фаршируем перцы творожной массой и нарезаем кольцами. Закуску можно подавать к столу!

Какая свадьба может обойтись без шампанского? А что может подойти к этому напитку лучше фруктов? Простая и легкая фруктовая нарезка для игристого напитка.

Ингредиенты:

• Апельсин - 1 штука;
• Киви - 2 штуки;
• Виноград темный - 1 гроздь;

Приготовление:

Фрукты следует хорошо промыть. Апельсин и киви очищаем от кожуры, нарезаем их кружками.

Красиво сервируем на тарелке, укладывая линиями. В середину кладем виноград. Приятного аппетита.

Завершающая часть любой свадьбы – застолье. Если меню свадебного банкета составлено правильно, блюда были вкусными, и всего на столе было в достатке – значит, мероприятие прошло успешно. От того, понравится ли свадебное застолье молодоженам и гостям, зависит успех всего торжества. Одни из первых вопросов, которое следует решить при организации свадьбы – составление правильного меню, подбор вкусных блюд, расчет порций в зависимости от количества гостей, чтобы всем хватило и не осталось много лишней еды.

Как правильно составить меню на 20 человек

Перед составлением меню организаторы свадебного застолья должны точно знать количество гостей. Необходимо подсчитать, сколько будет мужчин, женщин, будут ли присутствовать дети. Составляя свадебное меню, следует помнить, что для удобства гостей закуски и другие блюда следует раскладывать по тарелкам и салатницам так, чтобы на каждых 6-7 персон была своя отдельная тарелка с определенным блюдом. Так, блюдо, приготовленное на 20 гостей, нужно разложить в три разные тарелки.

Учитываем количество гостей женского и мужского пола

При составлении свадебного меню нужно учитывать пол гостей. Известно, что мужчины едят немного больше женщин. Так, салат на свадебный банкет готовится из расчета 50 грамм на каждого гостя. Если среди приглашенных больше мужчин, следует готовить холодные закуски из расчета не 50, а 70 грамм на каждого гостя. Особое внимание при подготовке свадебного банкета необходимо уделить закупке алкогольных напитков. Дамы преимущественно потребляют вино, ликеры, а представители сильной половины человечества – крепкие напитки.

Присутствие детей на свадьбе

Обычно свадебное застолье длится от 6 до 8 часов и дольше, детям будет тяжело высидеть все это время за свадебным столом вместе со взрослыми. Поэтому для детей нужно накрыть отдельный столик, чтобы они после перекуса имели возможность в любой момент встать из-за свадебного стола и развлечься. Следует позаботиться и о составлении особого детского меню. Детям нельзя подавать острые блюда, тяжелую пищу – жирное мясо, салаты с майонезным соусом. Легкие салаты, нежирные сорта мяса, отварная рыба, фрукты, десерты – вот основа детского свадебного меню.

Рассчитываем количество блюд на 20 человек

Меню на свадебное застолье состоит из холодных закусок, горячих и десертных блюд, напитков. Холодные закуски – это 1-2 рыбные, 2-3 мясные закуски, 1-2 вида сыра, 2-3 салата, овощная нарезка. Основных блюд должно быть минимум 2 – одно из них рыбное, другое – мясное, которые подается с гарниром. Десерты на свадебное застолье – это выпечка, пирожные, фрукты, мороженое. О свадебном торте следует позаботиться отдельно. Вес свадебного торта для застолья на 20 гостей составляет обычно около 3-4 кг.

Необходимо подготовить достаточное количество напитков – как спиртных, так и не содержащих алкоголь. Для гостей свадебного застолья покупают шампанское, водку, коньяк, виски, вино, вермут. Отдельно перед молодоженами устанавливаются 2 бутылки шампанского: одна бутылка по традиции выпивается супругами на праздновании 1-й годовщины свадьбы, а другая – после рождения первого ребенка. Если в свадебном меню будет большое количество мясных закусок и блюд с соусом, акцент следует сделать на красном вине, которое принято подавать к мясу.

Закупая алкоголь для свадебного застолья, нужно следить за тем, чтобы не было разнобоя: гости выпьют немало, а смешивать спиртное нежелательно. Должен быть определенный запас алкоголя, чтобы гостям не пришлось смешивать напитки. Кроме спиртного, закупаются и безалкогольные напитки: соки (2 вида), газированная и негазированная вода. Согласно этикету, на свадебный стол подают маленькие бутылки с водой емкостью 0.25–0.5 литра. Сок для гостей разливают по кувшинам. Примерный список напитков и продуктов для свадебного меню на 20 гостей:

• шампанское – 5 бутылок (еще 2 отдельно для молодоженов);
• вино красное – 10 бутылок по 0.75 л;
• водка/коньяк/виски – 10–12 бутылок по 0.5 л;
• сок – 5 литров;
• вода газированная – 40 бутылок по 0.5 литра;
• вода без газа – 10 бутылок по 0.5 литра;
• нарезка мясная (буженина, ветчина, рулет) – по 0.8–1 кг каждого вида мясного продукта;
• колбаса копченая – 0.7–0.8 кг;
• сыр (2 вида) – по 1–1.2 кг каждого вида;
• грибы маринованные – 0.8 кг;
• оливки, маслины – 0.7 кг;
• рыба – 0.8 кг;
• икра красная – 5 банок по 120 грамм;
• икра черная – 1–2 банки по 120 грамм;
• фрукты – 4-5 кг;
• конфеты шоколадные – 1 кг.

Особенности составления меню в зависимости от времени года

Многие пары стремятся провести свадьбу осенью. В осеннюю пору большой выбор свежих и натуральных мясных, молочных продуктов, а особенно овощей и фруктов. Осенью в свадебное меню включают домашнюю птицу, овощи, выращенные открытым способом. Зимой выбор овощей и фруктов не такой большой, приходится довольствоваться тем, что есть в продаже. В холодную пору организму требуется больше калорий, поэтому свадебное меню включает в себя калорийные мясные блюда. Под такую обильную закуску хорошо идут крепкие алкогольные напитки.

Весной организм испытывает нехватку витаминов, поэтому на свадебный стол обязательно нужно подавать свежую зелень и овощи. В летний зной потреблять жирное мясо, тяжелые салаты с калорийным соусом не очень хочется. Поэтому основной упор следует сделать на легких салатах, низкокалорийной рыбе, диетическом мясе, блюдах с морепродуктами. Так, хорошим вариантом основного блюда свадебного летнего меню будет морской коктейль с гребешками и креветками, а также лосось со спаржей.

Примерное меню для празднования зимой

В последние годы популярными становятся зимние свадьбы: аренда свадебных авто, помещений для проведения торжества существенно дешевле. Меню зимнего свадебного застолья состоит из калорийных и питательных блюд. На свадебных фото и видео хорошо видно, что зимой гости налегают на любую еду: на улице холодно, для нормальной жизнедеятельности требуется повышенное количество калорий. Поэтому гостям свадебного торжества предлагают мясные и рыбные блюда, закуски, салаты с майонезным соусом. Примерное свадебное меню:

• Канапе с копченым лососем.
• Бутерброды с икрой.
• Печеночный мусс в тарталетках.
• Сырная нарезка из сыров сорта «Чеддер», «Мааздам».
• Салат с рукколой, помидорами черри, моцареллой.
• Салат из цикория с мраморным сыром.
• Салат «Греческий» с маслинами.
• Жареный себас с пюре из цветной капусты.
• Фаршированная грибами куриная грудка со спаржевой фасолью.
• Кофе, чай.

Меню летнего свадебного стола

Проведение свадебного торжества в летний период имеет свои выгоды – свадебный сезон только начинается, помещение для застолья найти легко. К середине лета начинают созревать овощи, выращенные на открытом воздухе. Они отличаются ярко выраженным вкусом, поэтому блюда на летнем свадебном застолье будут не только питательными, но и вкусными. В летний зной не хочется калорийных блюд, майонезных салатов и прочей тяжелой еды. Примерное меню летнего свадебного застолья:

• Рулет из малосольной семги с оливками.
• Морской коктейль с гребешками и креветками.
• Куриный рулет с черносливом.
• Утиная печень фуа-гра.
• Сырная нарезка из сыров сорта «Пармезан» и «Кордон Блю».
• Азиатский салат с мандаринами.
• Салат радиккио с миндалем и сыром «Рокфор».
• Кролик с черносливом и петрушкой.
• Тушеная баранина с баклажанами и сметаной.
• Треска с розмарином и каперсами, овощное пюре.

Рецепты приготовления блюд в домашних условиях

Свадебное застолье проводится в ресторане либо дома. Если же нет возможности тратить на аренду зала лишние деньги, почему бы не провести торжество дома. Проведение свадебного застолья дома имеет следующий недостаток: на приготовление еды - закусок, десертов, основных блюд с мясом и рыбой придется потратить много времени. Но есть и свои достоинства: свадебное застолье обойдется значительно дешевле, и пройдет в более комфортной домашней обстановке. Предлагаем такие рецепты холодных закусок, основных блюд и десертов на свадебный стол:

• Свиная корейка с соевым соусом – закуска для свадебного меню.

Нам понадобится:

• свиная корейка – 2 кг;
• кленовый сироп – половина чайной ложки;
• соевый соус – 0,1 л;
• набор специй «Летний» (перец, соль, лук, паприка, морковь сушеная, семя горчичное, тмин, зелень) – 100 г.

Приготовление блюда:

1. Разрезать мясо пополам.
2. Смешать сироп и соевый соус.
3. Маринатором либо шприцем с толстой иглой обколоть оба куска мяса маринадом.
4. Размять мясо для впитывания маринада.
5. Обмакнуть корейку в смеси специй.
6. Завернуть мясо в толстый полиэтилен.
7. Уложить мясо в плиту, воткнуть в него термометр, включить режим конвекции.
8. Выпекать при температуре от 20 до 80° в течение 2 часов, постепенно доводя температуру до 70 градусов.
9. Остудить, блюдо сложить в холодильник на 9-10 часов.

• Куриный рулет – закуска для свадебного меню.

Нам понадобится:

• курица – 1 штука;
• грибы – 200 г;
• фисташки – 30 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, перец, другие приправы.

Приготовление блюда:

1. Аккуратно удалить кожу с птицы, отделить мясо от костей.
2. Нарезать грибы на кубики, обжарить их.
3. Нарезать мясо птицы на кубики.
4. Разрезать чеснок, фисташки пополам.
5. Уложить все ингредиенты на куриную кожицу, свернуть в форме рулета.
6. Завернуть рулет в фольгу, уложить в духовку.
7. Выпекать в течение часа при температуре 200 градусов.
8. Остудить, блюдо сложить в холодильник.

• Горячее филе лосося – основное блюдо свадебного меню.

Нам понадобится:

• лосось – 1 кг;
• оливковое масло – 0,25 л;
• орегано – 1 ст. л.;
• соус соевый – 150 мл;
• лимонный сок – 0,1 л;
• соль, перец.

Для соуса:

• сухое белое вино – 150 мл;
• сливки – 22%;
• вода – 0,25 л;
• горчица (зерна) – 10 ст. л;
• лук-шалот – 2 штуки;
• оливковое масло – 0,1 л;
• перец, соль.

1. Проверить отсутствие костей в рыбе, при необходимости удалить их.
2. Смешать лимон, соевый соус, оливковое масло, орегано.
3. Замариновать лосось – 1-2 часа.
4. Готовим соус. Зажарить на масле лук, добавить вино, жарить до полного выпаривания жидкости.
5. Добавить в сковороду воду, сливки, горчицу, пряности. Когда содержимое сковороды закипит, выключить огонь.
6. Разогреть духовку до двухсот градусов.
7. Замаринованный лосось уложить на противень.
8. Выпекать четверть часа.
9. Залить лосось холодным соусом. Блюдо подавать в горячем виде.

• Утиная грудка под облепиховым соусом – основное блюдо свадебного меню.

Нам понадобится:

• утиная грудка – 1 штука;
• замороженная облепиха – 0,25 кг;
• мед – 5 г;
• сахар – 10 г;
• сок лимона – 10 г;
• горчица – 10 г;
• перец – 5 г;
• масло для жарки, соль, розовый перец;

Приготовление основного блюда:

1. Очистить мясо от остатков перьев, промыть, высушить.
2. Размолоть пряности.
3. Сделать надрезы на мясе, натереть перемолотыми пряностями с солью.
4. Разморозить в микроволновке ягоду.
5. Перетереть облепиху через дуршлаг, смешать с лимонным соком и сахаром, довести до закипания, прокипятить 2 минуты.
6. После остывания растворить в смеси мед и горчицу.
7. Прожарить мясо на разогретой сковороде, пока не образуется хрустящая корочка.
8. Завернуть мясо в фольгу, держать ее четверть часа.
9. Перед подачей мясное блюдо полить соусом.

• Фруктовые тарталетки – десерт для свадебного меню.

Нам понадобится для теста:

1. Песочное тесто

• сливочное масло – 0.5 кг;
• сахар – 0.25 кг;
• пудра сахарная – 100 г;
• размолотый миндаль – 2 ст. л.;
• яйца – 3 штуки;
• мука – 0.8 кг.
• желе, фрукты.

2. Миндальный крем

• сливочное масло – 150 г;
• размолотый миндаль – 130 г;
• сахар – 0.25 кг;
• яйцо – 4 штуки и один белок.

3. Заварной крем

• молоко – 0.3 л;
• сахар – 1 ст.л;
• желток – 2 штуки;
• крахмал кукурузный – 2 ст.л;
• ваниль.

Приготовление блюда:

1. Готовим тесто. Растопить масло, всыпать пудру, сахар, взбить.
2. Влить масло, взбить.
3. Взбить в тесто яйца, муку, орехи.
4. Замотать тесто в пленку, уложить в холодильник на час.
5. Готовим миндальный крем. Смешать все компоненты, взбить, уложить в холодильник.
6. Готовим заварной крем. Растереть сахар и желтки, добавить крахмал.
7. Налить в отдельную посуду молоко, добавить сахар, соединить с желтками, варить до закипания на маленьком огне. Постоянно помешивать, остудить.
8. Достать тесто, уложить в форму, покрыть сверху миндальным кремом.
9. Выпекать при температуре 180 градусов четверть часа.
10. Охладить, выложить фрукты, при помощи кондитерского шприца покрыть заварным кремом.

• Панакота с карамельной хурмой – десерт для свадебного меню.

Нам понадобится:

• сливки – 0.15 л;
• бутоны гвоздки – 3 штуки;
• молоко – 0.15 л;
• корица – щепотка;
• эссенция ванильная – 3 капли;
• тростниковый сахар – 3 ст. л;
• желатин – 1 ч. л.;
• вода – 0.05 л;
• хурма – 1 штука;
• гранат – пригоршня;

Приготовление блюда:

1. Замочить желатин в воде на 10 минут.
2. Смешать молоко со сливками, добавить корицу, гвоздику, ванильную эссенцию, тростниковый сахар.
3. Поставить смесь на огонь на 10 минут, накрыв крышкой.
4. Процедить смесь сливок и молока, добавить желатин, перемешать.
5. Разлить по формам и бокалам, сложить в холодильник на 1 час.
6. Разрезать хурму на кубики, посыпать тростниковым сахаром, поставить на маленький огонь. Томить 5 минут, помешивая, остудить, разлить по формам.
7. Достать застывшие сливки, разложить хурму, посыпать зернами граната. Блюдо подавать в охлажденном виде.

Одним из самых ярких и, пожалуй, самых приятных моментов свадьбы является свадебный банкет. После официальной части в ЗАГСе, свадебной фото-прогулки и прочих событий одного из самых важных дней вашей жизни вы с гостями едете в ресторан. Все устали и изрядно проголодались. Но чем будут кормить ваших гостей — зависит только от вас: вы должнытак подобрать свадебное меню, чтобы все гости остались сыты. Как правильно составить свадебное меню — поможет разобраться сайт «Красивая и Успешная».

Сначала хотелось бы отметить, что большинство кафе и ресторанов специализируются на проведении свадеб. Понятное дело, что за один «свадебный» вечер они делают порой недельную выручку.

Именно поэтому вы вправе требовать на своей свадьбе все что угодно от хозяина кафе.

Вас не устраивает слишком тусклое освещение? Поменяйте лампочки, господа. Хотите, чтоб на телевизоре весь вечер шла презентация ваших фото, а не надоевших клипов? Да, пожалуйста, только скиньте фотографии. Не хотите, чтобы по залу ходили посторонние люди? Вы вправе это требовать!

Правила заказа свадебного банкета

При заказе свадебного банкета в кафе следует помнить несколько простых правил:

1. Хозяин кафе вправе потребовать от вас предоплату за предоставляемые услуги. Эти деньги необходимы, в первую очередь, для того, чтобы кафе могло закупить продукты. Ну и разумеется, это гарантия, что вы не исчезнете в назначенный день, и ресторан не понесет из-за вас убытки. Вы можете договориться о какой-то определенной сумме залога, к примеру, 20000 рублей. Бывает, что в кафе залогом является некий процент от всей суммы заказа. Везде по-разному, но в любом случае, предоплату вам сделать придется.
2. Официанты не входят в стоимость оплачиваемого вами вечера. Опять же, само собой разумеется, что вы не будете сами носить еду, так что вам придется оплатить и услуги официантов. Рассчитывайте на сумму от 5000 рублей, это самый минимум!
3. В некоторых кафе следует оплатить аренду зала. Это не общепринятое правило, но встречается.
4. Как составить бюджет свадебного меню? В любом кафе вам сразу скажут, на сколько рублей вы обязаны сделать заказ блюд в расчете на человека. Если говорить о крупных городах, то это минимум 1500 рублей на одного гостя. Все зависит от общей стоимости блюд в ресторане и от статуса кафе.
5. Вы можете воспользоваться услугами певцов или ди-джея, которые работают в данном ресторане, а можете привести своих. Только не забывайте, что и в том, и в другом случае вам, скорее всего, придется платить. В первом случае вы оплачиваете работу музыкантов, а во втором – платите неустойку за упущенную выгоду вашего кафе.
   

Как составить свадебное меню самостоятельно?

Теперь поговорим о самом главном: как составить свадебное меню?

Прежде всего, хочется отметить, что во многих кафе есть уже готовое меню свадебного банкета, которое вы можете заказать, особо не заморачиваясь выбором блюд.

Если же вы решили подойти к свадебному меню творчески, то тогда вам следует принять во внимание вкусовые пристрастия всех гостей. Вы же понимаете, что кто-то может не есть мясо, а кто-то не переносит газированную воду.

Как составить свадебное меню в этом случае?

При составлении свадебного меню помните о ряде ключевых моментов..

Закуски и салаты

Для начала на столах, когда вы приедете в кафе, уже должны стоять какие-то холодные закуски и, возможно, салаты. В расчете на 4-6 человек (а в ресторанах так обычно и считают при составлении свадебного меню) должна быть овощная тарелка с огурцами, помидорами и зеленью, а также мясная тарелка с разнообразными видами колбасы. Также вы можете заказать тарелку с соленьями и сырами.

Когда будете заказывать салаты, помните, что они будут поданы в общих тарелках, а не индивидуально каждому гостю. Как и всю остальную еду, одну тарелку салата рассчитывают на 4-6 человек.

Одна порция из меню ресторана рассчитана, по логике, на одного человека. Но в одну тарелку свадебного меню будет достаточно включить всего две или три таких порции, так как на вашем банкете будет много другой еды.

Как составить свадебное меню, чтобы салатов не было мало?

На свадьбе обычно заказывают 2-3 вида салата: с мясом, с морепродуктами, овощной. Следует помнить, что такие вкусные салаты, как, например, «Цезарь», в свадебном меню не практикуются, так как благодаря входящим в его состав помидорам он очень быстро превращается в кашу.

Смена блюд

Помните, что ваш свадебный банкет будет длиться около шести часов. Это означает, что блюда из свадебного меню будут подаваться гостям в течение всего вечера, а не все сразу.

Промежуток времени от салатов до подачи горячих блюд может достигать двух и более часов.

Как составить свадебное меню, чтобы гости не сильно проголодались? Чем угощать приглашенных в это время?

Очень хорошо подойдут разные несладкие пироги, такие как, к примеру, осетинские. Начинка таких пирогов самая разнообразная: сыр, мясо, картофель и так далее. Достаточно 2-х видов пирогов, чтобы ваши гости не сильно проголодались в ожидании горячих блюд.

Запомните, на любой свадьбе столы должны стоять хотя бы наполовину заполненными, чтобы не было ситуации, когда голодные гости приехали, за один заход смели все холодные закуски и горячее...

А в итоге и столы пустые, и больше перекусить нечем!

Для того, чтобы избежать такой ситуации, устраивайте небольшие перекусы с теми же пирогами.

Горячие блюда

Теперь поговорим о горячем блюде. Конечно, основным горячим блюдом в любом свадебном меню будет являться мясо. В зависимости от ваших предпочтений это может быть свинина, баранина, курятина и говядина. Зачастую на свадьбах из мяса готовят шашлык.

Для того, чтобы разнообразить основное мясное блюдо, женский сайт «Красивая и Успешная» также советует добавить в свадебное меню жареные куриные крылышки. По деньгам крылышки стоят совсем недорого, но они значительно разнообразят ваш стол.

Помните, что не все едят мясо!

Как составить свадебное меню, чтобы угодить всем? Очень просто: закажите какой-нибудь один вид рыбы.

В качестве гарнира рекомендуем взять обычный картофель. Его можно также заказать в разном виде: в виде пюре, жареной картошки, картошки фри, картофеля по-деревенски и так далее. Сюда же можно включить и аджап-сандал - жаркое из овощей.

К мясу следует непременно взять два соуса: красный и белый.

Напитки

Что касается напитков, то вы вправе договориться с хозяином кафе о том, чтобы привезти их заранее, купив в супермаркете. Все дело в том, что если вы заказываете напитки непосредственно в кафе, то платите за них практически вдвое дороже.

А что выбор был удачным, вам в помощь наши статьи — как выбрать и

Торт

Составляя свадебное меню, не забудьте про торт. Торт вы можете заказать в самом кафе, либо обратиться в специализированную пекарню – как вам больше нравится. Сейчас есть возможность широкого выбора красивых тортов – многоярусных, украшенных фигурками жениха и невесты и т.д.

Вот ваше свадебное меню и составлено. Сайт сайт желает вам успешно отгулять вашу свадьбу, чтобы осталось море впечатлений на всю жизнь!

Белоснежная скатерть, красивая посуда и столовые приборы, вкусная еда и прекрасно организованная ее подача на свадебный стол - все это создает празднику особый торжественный и незабываемый колорит, независимо от того, где проходит ваш свадебный обед - дома или в ресторане. Украшением стола могут быть красивые высокие вазы с фруктами. Яблоки, груши, персики или абрикосы, виноград, цитрусовые - все должно быть отборным по качеству и колориту.

Конечно, обязательно должны быть цветы, однако поставить красивые букеты нужно так, чтобы они не мешали гостям общаться и, главное, постоянно видеть молодых. Использование цветов зависит от многих моментов: размера и формы стола, разнообразия видов цветов, цвета скатерти, общего убранства помещения, вкусов хозяев, а также от вкусов жениха и невесты. Однако есть общие положения, которые следует учитывать. Так, букет невесты, как правило, ставится перед молодыми рядом со свадебным тортом. Если букет невесты украшен кружевными лентами или цветным тюлем, эти украшения нужно сохранить, следя за тем, чтобы они не намокли в воде.

Несколько невысоких букетов размещают по диагонали стола. Цветы не должны быть очень ароматными, чтобы не смешиваться с запахом пищи. Не ставят отцветающие растения, чтобы их лепестки не попали в пищу. Посередине стола лучше всего ставить низкие, стелящиеся букеты высотой до 20–25 сантиметров. Длинный стол можно украсить низкими букетами или сделать неширокую цветочную дорожку, расположив на близком расстоянии друг от друга небольшие одинаковые низкие вазы с цветами. В качестве ваз можно использовать салатницы, фужеры и т. п. Если стол круглый, то цветы лучше всего поставить в центр, на овальном столе можно разместить одну композицию в центре и две по бокам. На столах, расставленных в виде буквы Т или П, размещают несколько одинаковых цветочных композиций.

Если столы поставлены буквой П, то пространство внутри столов обычно используют для установки дополнительных подставок для цветов, как живых, так и искусственных. Украсить свадебный стол можно венком, сплетенным из зелени и мелких белых и розовых цветов. Венок можно расположить вокруг торта, а гирлянду, сплетенную из этих же цветов, прикрепить к скатерти по всей длине стола со стороны входной двери, что придаст законченность его оформлению.

Дизайнеры могут предложить новые оригинальные идеи для оформления свадебного стола, все украшения которого можно выполнить в одном или в нескольких цветах. Выбор цвета зависит от желания заказчиков и может быть выбран с учетом цвета, используемого в аксессуарах костюмов молодых, или в зависимости от черт их характеров.

Традиционным цветом свадьбы является белый. Это значит, что в идеале столовое белье и посуда должны быть белыми. Их дополняет прозрачный хрусталь и столовое серебро. Ножи, вилки, ложки могут быть мельхиоровые или из нержавеющей стали, которая теперь ценится почти так же, как драгоценные металлы.

Например, для нежной романтичной пары может подойти бело-голубой или бело-розовый цвет. В этом случае к белым скатертям подбирают голубые или розовые салфетки, такого же цвета лентами украшают вазочки на столах и перевязывают ими букетики. К такому столу подойдут некрупные белые и розовые розы, хризантемы, белые тюльпаны, васильки. Для веселой пары подойдет золотистый стол с желтыми розами. Торжественно и парадно выглядит оформление в темно-красных, синих, темно-зеленых тонах.

Во многом праздничный вид стола зависит от столового белья: скатертей, салфеток, полотенец. Лучшим считается льняное столовое белье - оно более прочное и тяжелое. Свадебный стол застилают белой скатертью, под которую, чтобы она легла ровнее, кладут фланель или другую мягкую ткань. Края скатерти должны опускаться со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но не ниже сиденья стула.

Квадратные салфетки могут быть различных размеров (60 x 60, 45 x 45). Чтобы салфетки легче было складывать, их слегка подкрахмаливают. Складывают их различными способами или вдевают в специальные кольца. Кладут салфетки или ставят на закусочные тарелки или слева от них.

Если свадебный банкет проводится вечером, для оформления столов на них можно поставить маленькие плавающие свечки, помещенные вмеcте с цветочными композициями в центре каждого стола.

Стол для свадебного торжественного застолья отличается в подборе блюд и их сервировке практически от любого другого праздничного стола как их обилием, так и разнообразием продуктов, из которых их готовят. Перемена блюд на свадебном столе должна быть очень четко спланирована и особенно исполнена, даже если свадебное торжество проходит в ресторане с достаточным числом обслуживающего персонала.

Как сервировать свадебный стол

Как правило, стол сервируют в соответствии с меню. На расстоянии 2 см от края стола через 80 см ставят мелкие столовые тарелки. На них в центр или, смещая ближе к сидящему края тарелок, ставят закусочные, слева от закусочных на расстоянии 5–15 см - пирожковые тарелки.

Ножи, вилки и ложки раскладывают справа от столовой мелкой тарелки в следующей последовательности: на расстоянии 0,5 см - столовый нож, на 0,5 см от него - рыбный нож, затем десертная ложка и закусочный нож. Все приборы должны лежать параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола - 2 см. С левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут на расстоянии 0,5 см столовую вилку, затем левее рыбную и закусочную вилки. Ножи располагают лезвием к тарелке, ложки - носиком вверх, вилки - зубцами вверх.

При сервировке стола десертные приборы раскладывают перед мелкой столовой тарелкой, начиная от тарелки к центру стола, в следующем порядке: нож, вилка, ложка. Десертную ложку кладут ручкой влево, а десертную ложку и нож - ручками вправо. Одновременно все столовые приборы не используются, поэтому при сервировке стола следует класть не более трех вилок и трех ножей.

Рюмки, бокалы и фужеры расставляют следующим образом. Справа от тарелки, на уровне ближнего к ней ножа, или по центру тарелки следует поставить фужер для воды, справа от него бокал или рюмку. Если в меню кроме воды предусмотрены два напитка, фужер сдвигается на одну позицию влево, а затем рядом с ним ставят посуду для этих напитков.

Если предлагается много разных напитков, то все последующие бокалы или рюмки ставят во второй ряд, так как в одном ряду более трех предметов быть не должно. Посуду для напитков ставят в той последовательности, в которой будут подаваться блюда.

Если в меню имеются закуски, горячее рыбное блюдо, горячее мясное, десерт, то этим блюдам должны соответствовать напитки. Первый напиток наливают в бокал, который стоит ближе к гостю. Часто дополнительно подается тарелка для хлеба, которую ставят слева от приборов. Приборы для еды лежат в порядке, обратном меню, то есть около тарелки - приборы для последнего блюда, а по внешнему краю - для первого блюда.

Приборы со специями устанавливают попарно, один прибор на два приглашенных. Ставят приборы на уровне хрустальной или стеклянной посуды, между предметами сервировки двух рядом сидящих гостей. Специи должны быть сухими и легко высыпаться из солонок и перечниц. Соль и перец можно подать и в открытых солонках и перечницах, при этом на каждый прибор кладут выпуклостью вверх ложечку для специй.

С чего начать свадебный обед

Примерно за 30 минут до прихода гостей на свадебный стол подают закуски, блюда из рыбы и напитки. Если банкетный стол большой, его разбивают на сектора. За один сектор принято считать три метра длины стола, что соответствует четырем - пяти сидящим с каждой стороны стола. Все закуски и блюда в салатниках и другой посуде, а также напитки, входящие в меню, подают на каждый сектор, что позволит каждому обслужить себя без трудностей.

Ближе к центру стола расставляют блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами, блюда с низкими бортами расставляют ближе к предметам сервировки. Посуду с закусками и блюдами расставляют в один или два ряда, что зависит от ширины стола, количества закусок, размера блюд. Чтобы не испачкать скатерть, при подаче дно посуды с закуской протирают полотенцем.

Рядом с икрой ставят масло сливочное, соусы ставят рядом с блюдами, для которых они предназначены. Вазы с фруктами можно расположить по оси стола.

По центру в пространстве между ними расставляют напитки. Бутылки с напитками ставят этикеткой к сидящим за столом гостям. Бутылки, которые откупориваются штопором, лучше всего откупорить заранее. Бутылки с минеральной водой, пивом и т. д. откупоривают и протирают горлышко за несколько минут до приглашения гостей к столу. Как и закуски, напитки расставляют по всей длине стола, чтоб каждый из сидящих за столом мог свободно достать любой из них и налить в рюмку или бокал. Безалкогольные напитки, соки и квас ставят на стол в кувшинах с крышкой. После напитков на пирожковые тарелки каждого гостя кладут пшеничный и ржаной хлеб.

Свадебное меню и порядок подачи блюд

Первоочередно на свадебный стол подают закуски и блюда из рыбы:

Икру и холодные острые закуски из соленой или маринованной рыбы, в том числе из сельди, килек и селедочное масло;

Закуски из малосольной и копченой рыбы с разными заправками, майонезом, маринадами;

Рыбные закуски из фаршированной, отварной или заливной рыбы, и только после них можно подать салаты с рыбой, крабами или раками.

Далее гостям могут быть предложены натуральные или смешанные салаты с мясом, домашней птицей или дичью. После рыбных закусок и салатов подают холодные закуски из натурального мяса: ветчину, карбонат, холодную телятину, говядину, язык, паштет, холодные блюда из дичи, из яиц, а также сыр и сливочное масло.

Вслед за холодными мясными на стол подают горячие грибные закуски (желательно порционные) - грибы в сметане, жульен из грибов или из птицы. Если свадебное торжество празднуют зимой, можно подать горячие бутерброды или бутербродные торты с крепким мясным или куриным бульоном. Подают его между холодными и горячими закусками или после горячих закусок перед основным горячим блюдом.

После такого разнообразного и обильного холодного стола устроителями свадебного застолья не помешает организовать общий перерыв для танцев, чтобы подготовить и накрыть основной горячий стол: это могут быть фаршированные гуси, индейки или поросята, жареный или печеный окорок и обязательно горячий свадебный пирог.

Свадебный десерт

После основного горячего блюда и во время очередного перерыва для танцев и игр накрывается десертный стол. Для свадебного стола необязательно перед подачей десерта полностью убирать со стола закуски, хлеб и специи. Необходимо только тщательно следить за порядком блюд на столе и постоянно его поддерживать: убирать опустевшие блюда, аккуратно оформлять оставшиеся закуски, комплектуя из них ассорти и украшая их по ходу свежей зеленью.

Свадебный десерт может состоять из торта, свадебного пирога, каравая или кренделя. У любого из этих изделий есть свое символическое значение. Торт с нежными белыми или розовыми розами символизирует непорочность любви, а с ярко красными розами является символом страстной любви. Торт в виде рога изобилия - к достатку, в виде подковы - к счастью. Пирог или торт пирамида - пожелание дожить до глубокой старости. Торт ставят рядом с женихом и невестой.

Свадебный торт, как правило, разрезает невеста и первый кусок жених кладет на тарелку невесте, а следующий кусок невеста кладет жениху. Десерты для свадебного стола, кроме тортов и пирогов могут быть самыми разнообразными, как домашнего приготовления, так и покупные или заказные. Подают также пирожные, конфеты, сладкую выпечку, кофе, мороженое. Десертные напитки так же могут быть как домашними (крюшоны, компоты, взвары и т. д.), так и покупные газированные или минеральные.

Примерное меню домашнего свадебного стола (на 50 человек)

Холодные закуски

1,5 кг лососевой икры;

2,5 малосольной семги;

2,5 рыбы горячего копчения;

1 кг шпрот или сардин;

2,5 кг заливной рыбы;

3,5 кг солений (грибы, огурцы, помидоры и т. д.);

3,5 кг салата с крабами;

3,5 кг салата «Столичный»;

2 кг буженины;

2,5 заливного языка;

2 кг ассорти колбас твердого копчения;

пирожки, кулебяки (по два пирожка на человека);

1 кг сливочного масла.

Либо:

100 шт. валованов с икрой;

2,5 кг рыбы (белуга, скумбрия, осетрина холодного копчения);

2,5 кг миноги жареной;

1,5 кг раков или креветок под майонезом;

2,5 кг рыбы (судак, щука фаршированная);

3,5 кг солений (грибы, огурцы, томаты);

3,5 кг салата с треской;

3,5 кг салата мясного;

2,5 кг птицы (куры жареные);

2,5 кг шпигованной говядины;

2,5 кг ветчины;

пирожки, пирога (по 2 пирожка на человека);

1 кг сливочного масла.

Горячие закуски

2,5 судака в соусе, запеченного под тертым сыром.

Либо: 2,5 грибов в сметане.

Горячие блюда

5 кг гуся жареного, фаршированного яблоками;

2,5 корейки, зажаренной куском, с запеченным картофелем.

Либо:

5 кг поросенка жареного, фаршированного грибами;

3 кг телятины, жаренной кусочком.

Десерт

7 кг фрутов;

4 кг торта;

1 кг конфет;

10 л кофе с бальзамом.

Либо:

7 кг фруктов;

4 кг торта;

3 кг мороженого;

10 л чая с ромом.

5 килограммов хлеба белого;

5 килограммов хлеба черного.

25–30 бутылок безалкогольных напитков.

В предлагаемом меню возможны любые изменения, связанные с традициями, вкусами, временем года и возможностями.

Примерный расчет количества порций на свадьбу в кафе или ресторане

3–5 видов салатов и закусок (по порции или по половине порции на человека;

Ассорти мясное, рыбное, овощное;

Горячая закуска;

Один-два вида горячего с гарниром;

Мороженое;

Кофе, чай.

Если договориться принести часть своих продуктов, например, нарезанные сыр, рыбу, колбасу, икру, фрукты, то выйдет намного дешевле.

Расчет количества спиртного

Как правило, на свадьбе пьют шампанское, водку и вино. При расчете количества спиртного и других напитков обычно руководствуются следующим расчетом:

Шампанское - 1 бутылка на троих;

Водка - 1 бутылка на двоих;

Вино - 1 бутылка на человека;

Сок, минеральная вода, газированная вода - 2 л на человека.

Количество гостей;

Состав гостей (молодежь или почти непьющие пожилые люди);

До какого состояние устроители свадьбы хотят напоить гостей - легкое опьянение или тяжелое;

Продолжительность банкета;

Время года.

Делая расчет спиртного, не следует забывать, что пить вы будете и дома, и в загсе, и на прогулке. В этом случае лучше всего угощать шампанским или вином.

Дома у жениха и невесты - 4 бутылки вина;

В загсе - 3 бутылки вина.

2 бутылки шампанского необходимо подготовить для связывания лентой на банкете. Одну бутылку распивают в первую годовщину свадьбы, а вторую - при рождении первенца.

Минеральная вода, газированная вода - 9 бутылок.

Примерное свадебное меню и стоимость блюда (в белорусских рублях) на одного человека в кафе (рассчитано на 86 человек)

Салат «Фирменный» 1/200 - 3770 руб.

Салат «Филиция» 1/200 - 3030 руб.

Салат с кальмарами 1/100 - 1800 руб.

Ассорти овощное 1/230 - 2310 руб.

Ассорти мясное 1/150 - 5400 руб.

Ассорти рыбное 1/150 - 9760 руб.

Ассорти фруктовое 1/180 - 2150 руб.

Бутерброд с икрой 10/2/20 - 3830 руб.

Бутерброд с маслом 15/20 - 320 руб.

Язык заливной 50/75 - 3200 руб.

Закуска «Банкетная» 100 - 1200 руб.

Сельдь (Матиас) с луком 30/50 - 1460 руб.

Щука фаршированная 100 - 1770 руб.

Рыба в тесте (жарен.) 100 - 1200 руб.

Цыплята жареные 100 - 1680 руб.

Колбаса домашняя жар. 100 - 4420 руб.

Картофельное пюре 150–480 руб.

Свинина запеченая с грибами 120 - 6800 руб.

Гарнир сложный 100/90 - 3780 руб.

Четвертинки куриные фаршированные 150 - 5560 руб.

Спиртное

Водка 1 бут. - 9500 руб.

Шампанское 1 бут. - 11620 руб.

Вино красное пл/cл 0,7 л - 13 440 руб.

Мороженое с шоколад. 110/15 - 1760 руб.

Всего на 1 чел. 51000 руб.

Стоимость свадебного торжества 4.406. 830

Как организовать домашнюю свадьбу

К свадьбе - одному из самых главных событий в жизни в каждой семье готовятся по разному, в зависимости от сложившихся традиций, устоев, от финансовых возможностей и т. д. Но в любом случае без свадебного застолья не обойтись. Каким оно выйдет обычно зависит не от жениха и невесты, а от родителей и родственников.

В наше время довольно много свадеб справляют в лучших ресторанах и кафе, однако это могут позволить себе далеко не все. Опыт семейных торжеств показывает, что в ряде случаев экономнее и намного вкуснее получаются блюда свадебного стола, приготовленные в домашних условиях. Познакомившись с предложенными рецептами и составив предварительное меню, можно заранее приобрести нужные продукты, определившись с количеством в зависимости от того, сколько гостей будет на торжестве. Для организации свадебного застолья предлагается несколько больший ассортимент блюд для выбора подходящих и более предпочтительных для данного торжества.

Рецептами предусмотрен расход продуктов из расчета в среднем на 4–6 порций. Если гостей на свадебном обеде соберется много, будет гораздо проще снять в аренду только помещение и накрыть столы уже заранее приготовленными кушаньями. При такой организации, как правило, почти не возникает проблем, все ли блюда меню на столе.

Если свадебный банкет заказан в ресторане, не лишним будет назначить одного ответственного, контролирующего как само меню, так и порядок перемены блюд во время банкета.

При организации домашней свадьбы можно заранее приготовить из домашнего спирта наливки, настойки, сладкие водки и ликеры, которые кроме отличного вкуса еще и помогут уберечь гостей от различных неприятностей, связанных с приобретением дешевой водки.

Если вы решили справить скромную свадьбу, то все равно за свадебным столом соберется не менее двадцати - двадцати пяти человек. Чтобы приготовиться к такому торжеству необходимо затратить достаточно много сил и времени. Хозяйка дома - мать невесты или мать жениха в день свадьбы занята не меньше, чем жених и невеста, и выглядеть ей, конечно, хочется соответствующим образом. Поэтому, ей следует отвести скорее всего руководящую и контролирующую роль. У нее обязательно должны быть помощники, которые должны действовать быстро, умело и согласованно, не тратя время на споры о том, как нужно резать лук, огурцы и прочее.

Практически все должно быть готово накануне дня свадьбы, поэтому должно быть достаточно места для того, чтобы сохранить готовые и полуготовые блюда. Зимой их можно хранить на балконах и лоджиях, а вот летом в городских условиях это довольно сложно.

Составляя меню, необходимо использовать общие рекомендации, но не забывать о собственном опыте. Меню может меняться в зависимости от наличия продуктов, состава гостей, от предполагаемой продолжительности застолья и т. д. В меню следует включать те блюда, которые вы готовили уже не раз и уверены, что они получатся хорошо и всем понравятся.

Как подготовиться к свадебному застолью

Примерное меню для свадебного банкета

За месяц до свадьбы необходимо составить и обсудить меню. Составляя меню, узнайте, какие блюда любят или не любят приглашенные, и постарайтесь это учесть. Все заинтересованные лица (организаторы свадьбы) свадебное меню должны утвердить. При подготовке меню можно исходить, что свадьба совершается на протяжении одного дня, а банкет будет продолжаться 8… 9 часов. За это время человек может съесть различных продуктов, очевидно, не более одного килограмма, плюс хлеб и десерт. Эта норма может показаться завышенной, но гости будут садиться за стол 2… 3 раза и часть продуктов пусть останется на столе.

Приводим ориентировочный вариант меню на одного человека и два рабочих варианта меню на 25 человек.

Примерное меню на одного человека

Холодные закуски

Соленая кета или семга 50 г;

рыба холодного копчения 50 г;

шпроты в масле 20 г;

сардины в масле 20 г;

заливной карп 100 г;

салат с колбасой или с мясом 120 г;

соленые и маринованные грибы, огурцы, помидоры 100 г;

рулет сырокопченый или буженина 60 г;

зеленый горошек 30 г;

язык заливной 70 г;

пирожки с мясом или шпиком (2 пирожка) 80 г;

сливочное масло 20 г.

В качестве разновидности холодных закусок к свадебному столу могут быть рекомендованы бутерброды. Их назначение - возбуждать аппетит сочетанием продуктов и внешним видом. Слово «бутерброд» в переводе с немецкого означает «хлеб с маслом». Первоначально хлеб и масло были обязательными компонентами этой закуски. Со временем это название стало охватывать более широкую группу наименований. Только хлеб остался постоянной основой бутербродов.

Бутерброды с севрюгой, осетриной, белугой, семгой, лососиной, шпротами, сардинами, копченой грудинкой, грибной и баклажанной икрой, сырковой массой, творогом, вареньем приготавливаются без масла. Вместо масла можно использовать маргарин, мармелад, топленый жир.

Масло обязательно к бутербродам с яйцом, сыром, сельдью, кильками, паюсной, зернистой, кетовой, белковой и другой икрой, колбасой, бужениной, ветчиной, рыбными консервами в масле.

Сливочное масло для бутербродов нужно охладить, чтобы оно было плотной консистенции, и нарезать тонким ножом на пластинки толщиной 0,4… 0,5 см, которые по размерам и форме должны соответствовать форме хлеба. Намазывать масло на хлеб не рекомендуется.

Продукты на бутерброд следует нарезать тонко и также по форме кусочка хлеба. Яйца вкрутую режутся пластинками или пополам вдоль яйца и кладутся на масло желтком вниз. Кильки предварительно очищают (обрезают хвост и голову, удаляют внутренности) и кладут на хлеб по длине куска.

Если паюсную икру намазывать на хлеб, она свертывается в комок. Поэтому икру предварительно выкладывают на чисто вымытое стекло, размазывают ровным слоем толщиной примерно 0,3… 0,5 см, накладывают на икру подготовленные кусочки хлеба, обрезают по контурам хлебной основы и тонким широким ножом поднимают бутерброд.

Хорошим соотношением веса для бутербродов можно считать: 30… 40 г хлеба, 10… 12 г масла сливочного, 30 г начинки. Долго хранить бутерброды нельзя. Подают бутерброды на пирожковых тарелках, покрытых бумажными салфетками.

Канапе - это очень маленькие бутерброды. Их подают к чаю. По форме они могут быть квадратными, прямоугольными, круглыми, треугольными. Канапе иногда делают на гренках, поджаренных до румяной корочки. Особенность канапе - подача их с гарнирами, приправами, пряностями.

Для приготовления канапе берут белый хлеб или батон, срезают с него корку и нарезают на длинные полоски шириной 3… 5 см. Каждую полоску хлеба смазывают майонезом, сливочным маслом или масляной смесью. Укладывают на полоски компоненты канапе так, чтобы получилось красивое сочетание цветов, нарезают по выбранной форм. Вот примеры канапе.

Ломтик помидора с ободком майонеза и листочком петрушки.

Кружок хлеба с ломтиком помидора и огурца, а между ними - майонез и кусочек редиса.

На поджаренном хлебе рубленое крутое яйцо с икрой.

Ломтик лососины с зеленым майонезом.

Сардины с ломтиком белка крутого яйца.

Сельдь пряного посола с кольцами лука.

Лук с икрой и желтком куриного яйца.

Шпроты с кусочком лимона и томатной пастой.

Сырное масло с редисом.

Зеленый майонез с ломтиком помидора.

Горячие бутерброды - это маленькие бутерброды, испеченные вместе с начинкой. Их можно использовать как самостоятельное блюдо, как закуску и вместо хлеба к бульонам. На стол их подают обычно горячими, но можно и остывшими. Разновидностью горячих бутербродов являются тартинки. На ломтик черного или белого подсушенного хлеба укладывают рыбу, мясо, овощи и другие продукты и 5…10 минут прогревают в духовке. Для приготовления тартинок можно использовать консервы, ветчину, бекон, колбасу, сыр, яйца и др.

Горячие блюда

Гусь жареный 100 г, с печеными яблоками 40 г, и тушеной капустой 40 г;

ростбиф 80 г, с запеченым картофелем 60 г.

Хлеб ржаной 80 г, хлеб пшеничный 40 г, минеральная вода 0,5 л, газированные напитки 0, 25 л.

Десерт

Торт 100 г;

фрукты 100 г;

конфеты 20 г;

кофе (чашка) 120 мл;

печенье песочное;

сахар 15 г.

В каждом меню может быть два горячих блюда: одно в первой половине застолья до перерыва, другое - во второй половине, после перерыва. Можно ограничиться одним горячим блюдом, увеличив порцию мяса до 180 г в готовом продукте.

Организация застолья предусматривает такой порядок: сначала гостям предлагают холодные острые закуски - рыбу соленую и холодного копчения, грибы соленые и маринованные, овощи (огурцы, помидоры и др.).

После острых закусок следует рыба в масле - шпроты, сардины, заливная или фаршированная рыба, различные рыбные и мясные салаты.

Затем подают холодные закуски из натурального мяса - ростбиф, буженину (запеченая или жареная тазобедренная часть - задний окорок, без шкуры и костей, овальной формы, толщина шпика 2 см, жирная часть натерта солью), язык заливной и другие. Холодных закусок и пирожков должно хватить до конца банкета, но больше всего они нужны в начале застолья до первого горячего блюда.

Если горячее блюдо одно, то лучше его подать после перерыва.

Первый перерыв с выходом из-за стола делают после первого горячего блюда, второй - после второго горячего блюда, перед десертом. Если горячее блюдо одно, то первый перерыв можно сделать после закусок из натурального мяса или фаршированной рыбы. Танцы и отдых после застолья организуют в другой комнате.

Во время этой паузы стол накрывают к десерту: ставят десертные тарелки и чистые ножи к ним, чашки для кофе с чайными ложками на блюдцах. Украшением стола будет двухкилограммовый свадебный торт, сделанный по заказу, или традиционный свадебный каравай, который можно испечь дома.

Торт должна нарезать невеста. Самый красивый кусок торта невесте на тарелку кладет жених. На стол подают подаются конфеты и фрукты.

В порядке исключения, на свадебный стол в заключительной части банкета можно еще поставит плоские маленькие тарелки с вилками, немного холодных закусок из натурального мяса, тонко нарезанные дольки лимона с сахарной пудрой.

Первый вариант свадебного меню (рассчитан на 25 человек)

Холодные закуски

соленая кета или семга,

рыба холодного копчения 1,5 кг;

шпроты в масле 0,5 кг;

сардины в масле 0,5 кг;

карп заливной 2,0 кг;

салат с колбасой 2,0 кг;

салат с мясом 2,0 кг;

соленые и маринованные грибы, огурцы, помидоры - всего 2,5 кг;

рулет сырокопченый 1,0 кг;

консервированный зеленый горошек 0,8 кг;

буженина 1 кг;

язык заливной 2 кг;

масло сливочное 0,6 кг;

Горячие блюда

гусь жареный 2, 6 кг, яблоки печеные 1,2 кг, кислая капуста 1,2 кг;

ростбиф 2,0 кг, картофель жареный 1,5 кг.

Хлеб ржаной 2 кг, хлеб пшеничный 1 кг;

Минеральная вода 20 бутылок;

Десерт

Торт 2, 5 кг или каравай;

фрукты 3 кг;

конфеты 1 кг;

кофе растворимый - 1 банка.

Второй вариант свадебного меню (рассчитан на 25 человек)

Холодные закуски

Сельдь специального баночного посола 2 кг;

рыба холодного копчения (скумбрия, белуга, осетрина, палтус) 1,5 кг;

заливной судак 2,0 кг;

салат овощной острый 2,5 кг;

салат из креветок или креветки под майонезом 1,5 кг;

салат с мясом или с колбасой 1,5 кг;

паштет домашнего приготовления из говяжьей печенки или паштет покупной

высшего сорта 1,5 кг;

зеленый горошек консервированный 0,8 кг;

масло сливочное 0,6 кг;

пирожки с мясом или шпиком 50 штук.

Горячие блюда

Поросенок жареный 2,5 кг, грибы в сметане 1,5 кг;

телятина жареная 2,0 кг, картофель жареный 1,5 кг.

Хлеб ржаной 2 кг, пшеничный 1 кг.

Минеральная вода 20 бутылок;

Газированные напитки 10 бутылок.

Десерт

Торт - 2,5 кг или каравай;

фрукты 3 кг;

конфеты 1 кг;

сахарный песок 1,5 кг.

При составлении меню нужно ориентироваться в многообразии блюд, знать достоинства и преимущества различных продуктов, их состав и общую характеристику. После подачи десерта свадебное застолье считается законченным. Сват или сватья, гости еще раз поздравляют новобрачных, желают им счастья, благополучия и изобилия.

Как и когда составлять калькуляцию утвержденного свадебного меню

За три недели до свадьбы следует составить калькуляцию утвержденного меню. Чтобы составить калькуляцию нужно подсчитать:

Вес одной порции каждого наименования, например, один человек (средняя цифра) может съесть:

150 г салата (75 г крабового и 75 г оливье);

80 г рыбы холодного или горячего копчения и (или) малосольной семги, кеты, форели;

80–100 г солений (грибы, огурцы, капуста);

100–120 г буженины, языка и т. п.;

40–50 г колбасы твердого копчения;

100 г жареного гуся;

100 г свинины и т. д.

Затем вес одной порции необходимо умножить на количество приглашенных людей: 150 г салата? 50 человек = 7,5 кг. Из них 4 кг оливье и 3,5 кг крабового (оливье едят больше).

0,7 кг риса;

0,3 кг моркови;

0,4 кг соленых огурцов;

0,4 кг свежих огурцов;

0,5 кг кукурузы;

0,6 кг крабового мяса;

0,1 кг зелени. И так все блюда.

умножить количество продуктов на его цену;

включить сумму в затраты.

За 14 дней до свадьбы необходимо:

Просмотреть список необходимых продуктов и поручить их покупку и доставку.

Оговорить срок. Например, продукты на студень должны быть куплены за 7 дней до свадьбы… и т. д.

За 7 дней до свадьбы необходимо:

а) расписать по дням и часам кто, что готовит, например:

салаты - Надя: сварить и нарезать овощи накануне дня свадьбы;

приготовить лед - Саша: за 1 день до свадьбы и т. п.;

б) проверить наличие необходимой порционной и сервировочной посуды: салатниц, селедочниц, ваз и т. п.

Чтобы все получилось правильно, необходимо нарисовать план стола и разместить на нем блюда: салатницы и другие блюда должны приходиться на 5 человек.

За 2 дня до свадьбы необходимо: закончить закупку всех продуктов, кроме скоропортящихся деликатесов и зелени.

За 1 день до свадьбы необходимо:

нарезанные колбасы, рыбу плотно сложить, восстановив ее первоначальный вид, завернуть в пищевую пленку и убрать на холод;

к вечеру приготовить практически все блюда.

В день свадьбы необходимо:

соединить и заправить салаты;

нарезать хлеб;

накрыть столы.

Второй день свадебного торжества

Второй день - условное название продолжения праздника. В зависимости от финансовых и прочих возможностей, а также желания участников торжество может растянуться и на два дня, и на три, и на более. Обычно, когда справляют свадьбу в ресторане, на второй день собираются в доме родителей жениха или невесты в более тесной и непринужденной обстановке.

После домашней свадьбы молодожены могут отправиться в кафе или в иное место, где могут повеселиться со своими друзьями, не соблюдая строгих правил.

Как приготовить некоторые блюда свадебного стола

Креветки под майонезом

Продукты

400 г креветок или 200 г креветочного мяса, 3 моркови, 2 соленых огурца, 4 ст. ложки горошка зеленого, 3 картофелины, майонез, соль, зелень.

Креветки отварить, очистить от панцыря, разделить на небольшие волокна, охладить. Отварить, охладить и нарезать кубиками морковь и картофель. Огурцы помыть, очистить, нарезать кубиками. Заправить майонезом часто подготовленных овощей и зеленый горошек и уложить горкой в середине тарелки. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и полить майонезом. Вокруг горки положить разноцветными кучками оставшиеся овощи. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из креветок

Продукты

400 г креветок или 200 г креветочного мяса, 2 свежих или соленых огурца, 6 картофелин, 5 ст. ложек горошка зеленого, 2 моркови, 50 г салата зеленого, 150 г сметаны, яйцо, соль.

Креветки отварить, очистить от панцыря, разделить на волокна и охладить. Вареные картофель и морковь, свежие или соленые огурцы разрезать на тонкие ломтики, добавить зеленый горошек, сметану, соль и перемешать. Уложить в салатник и сверху положить вареное мясо креветок. Готовое блюдо украсить кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.

Салат с колбасой

Продукты

800 г колбасы, 17 картофелин, 250 г сельдерея, 3 маринованный огурца, 4 яблока, 300 г салата, майонез.

Нарезать ломтиками колбасу, картофель, сельдерей, яблоки, маринованные огурцы, зеленый салат, положить в большую эмалированную кастрюлю и смешать. В майонез добавить немного горчицы, зелени петрушки, уксуса и соли. Заправить подготовленные продукты этим соусом, разложить в салатники, украсив салат сверху колечками лука или ломтиками вареной свеклы.

Трубочки из ветчины

Продукты

500 г ветчины, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок.

Нарезать ветчину тонкими ломтиками, придав им прямоугольную форму. Кусочки, оставшиеся от обрезки, пропустить через мясорубку. Натертый сыр, сливочное масло, сливки взбить, соединить с фаршем, снова взбить. Ветчину сверуть в трубочки и начинить взбитой массой. Выложить на блюдо, перекладывая трубочки листьями салата, зеленым луком.

Салат «Праздничный»

Продукты

100 г зеленого салата, 2 яйца, 2 свежих огурца, пучок редиски, вареная морковь, 4 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 150 г сметаны, 1 ст. ложка уксуса, половина чайной ложки сахарной пудры.

Зеленый салат обмыть, обсушить, нарезать и положить горкой в салатник. Морковь, помидоры, картофель, редис, огурцы и зеленый лук нарезать кружочками и расположить вокруг горки салата, а на салат положить кружочки сваренных вкрутую яиц, немного посолить. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус и подать его отдельно в соуснике. На стол поставить несколько таких порций салата.

Сельдь с гарниром

Продукты

1 сельдь, для заправки 3 ложки уксуса, 1,5 ложки растительного масла, соль, сахар, перец по вкусу.

Отрезать голову, хвост и край брюшка сельди, выпотрошить, сделать надрез вдоль спины, снять кожу. Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножом ребра, нарезать на куски. Подготовленную сельдь, уложенную в селедочницу, можно гарнировать помидорами, огурцами, солеными грибами, луком, вареными яйцами, картофелем. Гарнир должен украшать готовое блюдо. Перед подачей на стол сельдь и гарнир полить заправкой.

Рыба под маринадом

Продукты

300 г рыбы, для маринада 3 моркови, петрушка, 3 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г томатного пюре, 60 г уксуса, 200 г бульона или кипяченой воды, соль, сахар, перец.

Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.

Приготовление маринада: морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить маслом слегка поджарить. Прибавить в кастрюлю томатное пюре и пряности, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Затем влить в кастрюлю уксус, бульон или воду, прокипятить на малом огне, добивать соль, сахар и охладить. Рыбу лучше варить на пару в пароварке: в наружную кастрюлю наливается вода, а во внутреннюю, с решетчатым дном, кладут рыбу.

Заливной судак или карп

Предварительно рекомендуется 15–20 минут варить голову (без жабр и костей), положив в ту же кастрюлю лук, соль, лавровый лист, коренья. Потом в кастрюлю поместить куски очищенного, вымытого судака или карпа. На приготовление желе идет отвар или бульон, полученный при варке рыбы.

Бульон кипятят 3–5 минут, потом кладут в него предварительно замоченный в холодной воде, взятой в пятикратном количестве, и отжатый желатин из расчета 2 г на 200 г бульона и размешивают до полного растворения. После этого горячий бульон процеживают и дают слегка остыть.

Когда рыба сварится (через 15–20 минут), вынуть ее шумовкой уложить на куски на блюдо с небольшими промежутками, охладить, украсить каждый кусок ломтиками лимона, моркови, листиком зелени и залить теплым желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места. Залитую рыбу поставить в холодильник, пока желе не застынет.

Язык заливной

Язык сварить, охладить, нарезать тонкими кусочками и залить теплым желе.

Желе готовить на бульоне, полученном при варке языка, предварительно сняв с бульона жир. На килограмм языка нужно 25 г желатина; при варке получается около трех стаканов бульона. В остальном технология и последовательность процедур такая же, как и при приготовлении заливной рыбы. Залитые и охлажденные куски языка уложить красиво на блюдо и гарнировать кружками помидоров, огурцов, зеленым салатом, петрушкой.

Паштет из печени

Продукты

1 кг печени, 200 г шпика, 200 г сливочного масла, по 2 моркови, петрушки, 1 луковица.

Печень обмыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, поджарить вместе со шпиком и тонкими ломтиками моркови, петрушки, лука до полной готовности. Пропустить все два-три раза через мясорубку, добавить соль, перец, натертый мускатный орех и в эмалированной кастрюле взбить ложкой, постепенно добавляя сливочное масло. Переложить в фарфоровую посуду и охладить. Очень важно печень не пережарить.

Грибы в сметане

Продукты

1 кг грибов белых, подберезовиков, подосиновиков, 200 г сметаны, 50 г сыра, 2 чайные ложки муки, 4 ст. ложки масла.

Ножки грибов очистить от земли, снять с них кожицу, отделив шляпку от ножки. Промыть, ошпарить горячей водой, откинуть на сито и дать воде стечь. Нарезать грибы ломтиками, посолить и обжарить на масле. В конце обжарки добавить муку, перемешать, положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче на стол посыпать грибы укропом или зеленью петрушки.

Можно запечь в сметане и консервированные грибы.

Горячий или основной свадебный стол

Гусь жареный с яблоками и кислой капустой

Продукты

Гусь массой 4 кг (на 25 человек), 300 г лука, 800 г (говядина или телятина) молодого мяса, 1,5 кг кислой капусты, 1,5 кг (15–20 шт.) яблок, 1 ст. ложка соли, по 1 чайной ложки черного и красного перца.

Очищенного гуся опалить, вырезать из него жир, вымыть, вытереть, натереть со всех сторон солью, смешанной с черным и красным перцем.

Первый вариант

Лук и мясо обжарить отдельно, смешать с нафаршировать гуся. Место разреза зашить и увязать вместе с ногами и крылышками. Поместить гуся на противень и поставить в духовку на 1,5–2 часа. Через каждые 20 минут поливать тушку вытопленным из него жиром и соком. Перед подачей на стол нитки вынуть.

Квашеную капусту потушить отдельно и гусиным жиром, Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и плодоножки и испечь в духовке. Капусту и яблоки подать на стол горячими.

Обжаренный, нафаршированный мясом гусь укладывается на большое овальное блюдо. Вокруг горкой раскладывают тушеную капусту и печеные яблоки. Можно капусту и яблоки подать на отдельных тарелках. Гусь на свадебном столе выглядеть очень эффектно.

Второй вариант

Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от от сердцевины и нарезанными на дольки. Отверстие в брюшке зашить. Гуся положить спинкой на сковороду или противень, добавить половину стакана воды и поставить в духовку. Во время обжарки гуся несколько раз полить вытопившимся жиром и соком. Продолжительность обжарки 1,5–2 часа. Из готового гуся яблоки переложить на блюдо, добавить тушеную отдельно капусту, а гуся разрубить на 25 порций (по числу гостей) и уложить на гарнир.

Жареное мясо

Ростбиф

Говяжье мясо (филейная часть или вырезка) обмыть, срезать сухожилия, обтереть полотенцем и посыпать солью, положить на чугунную сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Затем поставить его в духовку и жарить до готовности 1,5–2 часа. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок - значит мясо еще не готово. Через каждые 10 минут мясо нужно вынимать из духовки и поливать сверху соком, который образуется во время жаренья. Если сока мало, можно подлить на сковороду немного воды.

Готовый ростбиф нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. В качестве гарнира можно подать зеленый горошек, картофель жареный, хрен, приготовленный с уксусом и солью, огурцы, зеленый салат.

Поросенок жареный

Поросенка ошпарить, вытереть насухо, натереть мукой в тех места, где осталась щетина, и опалить на огне. Разрезать брюшко, вынуть внутренности и, надрубив тазовую кость, удалить толстую кишку. Поросенка промыть в холодной воде. Разрубить позвоночную кость в области шеи, посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, смазать сметаной, полить растопленным маслом и поставить жарить в духовку, подлив на противень четверть стакана воды. Обжарка продолжается 1–1,5 часа. Во время обжарки несколько раз поливать поросенка жиром, образовавшимся на противне.

Крупного поросенка разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки и потом жарят. При подаче на стол на разогретое блюдо кладут гречневую кашу, посыпают ее сверху рублеными яйцами, а поверх каши укладывают куски в виде целой тушки. Подливку подают отдельно в соуснике.

Телятина жареная

Телятину (задняя часть ноги, лопатку или грудинку) обмыть, посыпать солью, полить растопленным маслом, положить на противень и жарить в духовке, периодически поливая образовавшимся соком. Продолжительность жаренья зависит от величины куска. Готовность мяса определяют так же, как и при обжарке ростбифа. Готовую телятину нарезают ломтикам, укладывают на разогретое блюдо и поливают процеженным соком.

Гарнир - жареный картофель или зеленый горошек, морковь, цветная капуста.

Картофель жареный

Сырой картофель нарезать ломтиками, кубиками, стружкой или соломкой, промыть в холодной воде, посолить, положить нетолстым слоем на разогретую с маслом сковороду и обжаривать его при равномерном нагреве до готовности.

Сырой картофель можно жарить, погружая на 10–15 минут в разогретое масло. Картофель нарезают соломкой, 10 минут выдерживают в холодной воде, промывают и обсушивают. Перекладывают на сковороду с разогретым маслом. Здесь брусочки картофеля покрываются румяной корочкой. Вынутый шумовкой картофель нужно посолить. Отдельно можно поджарить репчатый лук, смешать его с приготовленным картофелем и подать к столу.

Десерты и напитки для свадебного стола

Каравай обрядовый свадебный

Каравай - старинный обрядовый русский пирог, который готовят к свадьбе, для встречи «хлебом-солью».

Первый вариант

Продукты

10-15 стаканов муки, 80-100 г дрожжей, 5 стаканов молока, 6–8 яиц, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 ст. ложка меда, соль.

Приготовить опару: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, всыпать половину нормы муки и тщательно перемешать до однородной массы. Поставить для брожения на 2–3 часа. Когда опара поднимется и начнет оседать, положить муку, мед, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать, пока тесто не станет отставать от стенок посуды.

Затем тесто поставить в теплое место для брожения. Когда объем теста увеличится в два раза, обмять и снова оставить в теплом месте для брожения и подъема. Затем хорошо выбить тесто на столе и положить в форму, смазанную жиром. Поверхность каравая украсить фигурками из теста и смазать взбитым яйцом. Через 30–40 минут каравай ставят в хорошо нагретую духовку. Выпекают час или немного больше в зависимости от его величины. Готовый каравай укрывают льняным полотенцем и дают остыть.

Второй вариант

Продукты

1 стакан сахара, 3 желтка и 5 белков сырых яиц, 0,5 л молока, 100 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, ванильный сахар по вкусу, 250 г сливочного масла или маргарина, треть стакана мелкого изюма без косточек, мука 1 кг или сколько возьмет тесто.

Из 1–1,5 стакана муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и хорошо подняться. Затем добавить желтки, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, изюм. Вымешать довольно крутое тесто, постепенно добавляя муку и взбитые в пену белки яиц. Получившемуся тесту дать снова подняться, обсыпав поверхность мукой и поставив посуду с тестом в теплое место.

Подготовленное тесто использовать для разделки одного каравая, или разделить его на 2 куска нужной величины, оставив часть теста для изготовления украшений. Скатать из каждого куска теста шар и уложить их на смазанный маслом лист.

Из оставленного теста разделать два тонких жгута по величине окружности каждого каравая, соединить их вместе в виде веревочки и обвить ею отдельно каждый приготовленный каравай. Поверхность каравая оформить узорами из теста, укрепив подготовленные украшения с помощью взбитого яйца или небольших заостренных деревянных шпилек, и дать караваю еще раз подойти. Осторожно и тщательно смазать украшенную поверхность окончательно подошедшего каравая взбитым яйцом. После смазки поверхность каравая можно посыпать измельченным изюмом и миндалем.

Выпекать каравай в горячей духовке около часа или больше, в зависимости от его величины. Затем готовому караваю дать хорошо остыть и укрыть его льняным полотенцем до использования.

Торт слоеный «Свадебный»

Приготовление слоеной основы торта

Продуты

2 стакана сметаны, 4 стакана муки высшего сорта, щепотка соли.

Муку смешать с солью и понемногу вмешать в сметану. Тесто тщательно вымешать и поставить в морозильную камеру холодильника на час. Затем разделить тесто на 15 одинаковых кусочков, раскатать каждый по возможности в тонкий пласт и испечь в средне нагретой духовке до светло-коричневого цвета.

Приготовление крема

Продукты

0,5 кг сливочного масла, 2,5 стакана сахарной пудры, 4 яйца, 25 г коньяка, ванильный сахар по вкусу

Масло взбить с сахарной пудрой, добавляя все яйца по одному яйцу. Во время взбивания добавить понемногу коньяк и ванильный сахар.

Оформление торта

Остывшие пласты теста смазать кремом, складывая их один на другой и слегка уплотняя руками. Края торта выровнять. Сверху торт обильно засыпать крошкой, сделанной из обрезков или из одного отдельно измельченного коржа. Края торта обложить половинками зефира в шоколаде или цветного сахарного зефира.

Коржи свадебного торта пекутся разных размеров и торт оформляется в 2–3 яруса, при этом количество продуктов для торта соответственно увеличивается.

Верхняя часть такого торта и «ступеньки» каждого яруса, обсыпанные крошкой, оформляются украшениями из шоколада и орехов и посыпаются просеянной сквозь частое ситечко сахарной пудрой. Боковые части ярусов так же оформляются зефиром или безе-меренгой.

Торт свадебный «Венок из роз»

Приготовление белковой основы торта

Продукты

8 яичных белка, 2 стакана сахара

Приготовить белковую массу, тщательно взбивая белки с сахаром. Испечь три белковых коржа. При этом второй корж сделать диаметром на 1–1,5 см больше чем первый, а третий корж соответственно на 1–1,5 см больше чем второй. Коржи выпекать в теплой духовке в течение двух часов и затем охладить.

Приготовление крема

Продукты

600 г сливочного масла, 5 столовых ложек сахарной пудры, 3 столовых ложки коньяка, 3 столовых ложки желе из клюквы или красной смородины и сиропа из айвы.

Приготовить сливочный крем, взбив миксером растертое с сахаром сливочное масло. Разделить его на две части: подкрасить одну часть желе из смородины, а вторую - сиропом из айвы.

Оформление торта

На большое плоское блюдо уложить самый большой корж, смазать его розовым кремом, положить сверху корж меньшего размера, смазать его нежно-желтым кремом. Получившиеся с боков торта «ступеньки» также смазать разноцветным кремом. На поверхность торта нанести слой розового крема.

Поверхность торта оформить мелкими цветочками или розочками из цветного крема (отдельно из каждого), тонируя крем при смешивании его вместе.

Отдельно сделать на заготовках несколько мелких розочек, тщательно охладить их в морозильной камере и поместить на «ступеньки» торта.

Как приготовить пищевой лед

Цветной пищевой лед можно приготовить при замораживании в формочках подслащенных фруктовых или ягодных соков, молока, кофе. Подать цветной лед на стол лучше всего в посуде из толстого стекла или хрусталя. Если для домашних напитков готовится обычный лед, лучше приготовить его из свежевскипяченной и остывшей воды - вкус льда будет заметно лучше. Для приготовления холодных домашних прохладительных напитков и коктейлей чаще всего используется ледяная крошка из измельченных ледяных кубиков обычного или цветного пищевого льда.

Черный кофе

Самый вкусный кофе - сваренный в кофеварке. Если же гостей много, воспользуйтесь кофейником или эмалированной кастрюлей.

Посуду, в которой будет вариться кофе, сполосните, засыпьте молотый кофе и залейте кипятком (2 чайные ложки кофе на стакан воды). Накройте. Подождите несколько минут и поставьте на слабый огонь. Дайте напитку подняться и, не доводя на кипения, снимите с огня. Через 5–10 минут разлейте кофе в нагретые чашечки.

Можно сварить кофе и по-другому. В кофейник наливают свежую воду и доводят до кипения. Затем снимают с огня, всыпают молотый кофе, и, помешивая, напиток ложкой, снова ставят на огонь. Как только кофе поднимется, его снимают с плиты и дают отстояться.

Подают кофе горячим с сахаром, пирожными, коньяком или ликером, лимоном.

Апельсиновый напиток

4 апельсина, 3 лимона, 500 г сахара, 3 л газированной воды, пищевой лед.

Вымытые горячей водой апельсины и 1 лимон нарежьте тонкими кружочками вместе с кожурой, засыпьте сахаром и поставьте на несколько часов в холодное место. Из остальных лимонов выжмите сок.

Перед подачей на стол положите в стеклянные кувшины лед, апельсины с сахаром, влейте лимонный сок и охлажденную газированную воду.

Клюквенный морс

1 кг клюквы, 300 г сахара, 300 г меда, 1 лимон, 2 л кипяченой воды

Клюкву растереть с сахаром. Натертый на мелкой терке лимон вместе с кожурой (его предварительно следует обдать горячей водой) залейте разогретым медом и поставьте в холодное место. Через день (клюква может стоять и несколько дней) заведите массу холодной кипяченой водой, процедите, заправьте по вкусу сахаром и подайте на стол.

Лимонад

Продукты

4 лимона, 2 стакана сахарного песка, 2 л воды

Лимоны, не снимая цедры, нарезать кружочками, удалив зерна, сложить в кастрюлю. Добавить сахар, залить горячей водой, довести до кипения и на слабом огне варить около часа.

Готовый напиток охладить, процедить и подать на стол в стаканах с кусочками льда.

Яблочная водица

12 крупных сладких яблока, 2 лимона или лимонная кислота по вкусу, 6 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2–4 л воды.

Спелые сладкие яблоки тщательно вымыть и мелко нарезать, не очищая от кожицы и семенных коробочек. Переложить яблоки в эмалированную посуду, добавить мелко нарезанный лимон, сахарный песок и все залить кипятком.

Вместо лимона можно использовать лимонную цедру или сушеные корочки цитрусовых и разведенную в воде лимонную кислоту. Варить яблоки на очень слабом огне 1,5–2 часа. Затем снять с огня, всыпать ванильный сахар, перемешать, дать полностью остыть и процедить.

Перелить водицу в кувшин и подать к столу, добавив кубики пищевого льда.

Малиново-смородиновый крюшон

500 г малины, 400 г смородины, 1 бутылка шампанского, 1 л газированной воды, пищевой лед.

Малину и смородину переберите, помойте, засыпьте сахаром и слегка подавите. Когда ягоды пустят сок, охладите их в холодильнике, а затем разложите в стаканы до половины их высоты. Бросьте в каждый стакан кусочек льда, долейте газированной воды и шампанского. Украсьте стаканы с крюшоном гроздями черной или красной смородины. Подайте соломинки и чайные ложки.

Пивной пунш

2 л пива, 150 г сахара, 4 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, половину лимона, 4 яйца, 1 стакан молока, пищевой лед.

Пиво с добавленными в него сахаром, гвоздикой, корицей и нарезанным лимоном доведите до кипения, снимите с плиты и охладите. Яйца взбейте с молоком до образования пены, вливая понемногу в смесь процеженное пиво.

Подавайте в высоких бокалах или пивных кружках со льдом.

Напиток из апельсинов с медом

4 л воды, 6 средних апельсинов, 500 г сахарного песка или 400 г жидкого меда.

С промытых апельсинов снять цедру, мелко нарезать и залить крутым кипятком на 2 минуты, чтобы удалить горечь. Воду слить, цедру залить нужным для напитка количеством холодной воды, быстро довести до кипения и проварить 10 минут на слабом огне. Затем дать отвару настояться 2 часа, процедить, добавить сахар или мед и еще раз нагреть до кипения, но не кипятить. Дать напитку остыть до теплого состояния, добавить выжатый из апельсинов сок и затем уже напиток охладить. Отдельно к напитку подать кубики льда.

Пиво со льдом

2 л пива, 4 лимона, 400 г сахара, 150 г изюма, 20 г корицы, 1 стакан красного вина, пищевой лед.

Пиво смешайте с сахаром, вином и соком трех лимонов. Добавьте изюм, корицу и кружочки лимона. Охладите. Подайте со льдом.

Как приготовить сладкие водки, настойки, наливки

Как приготовить домашний спирт из рябины

Раздавить в деревянной ступке 1/4 ведра (емкость ведра 10 л) зрелой рябины, собранной до морозов. Залить ее тремя ведрами молодого хлебного кваса и добавить 200 г свежих дрожжей. Все хорошо перемешать и оставить бродить при температуре не ниже 16 градусов. Когда брожение станет слабым, всю массу кваса с рябиной перемешать, перелить в куб и перегнать несколько раз.

Водка сладкая

Сладкая водка из черешни и вишни по-английски называется «Шерри-Бренди».

Для ее приготовления необходимы следующие продукты:

2 кг ягод черешни и вишни, 2 л спирта, сироп, из 250 г жженого сахара, растворенного в небольшом количестве воды

Свежесобранные ягоды черешни и вишни очистить от косточек. Растолочь косточки и размешать их с ягодами. Добавить спирт (можно домашнего приготовления) и все вылить в большую банку с широким горлышком или в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть крышкой и крепко завязать. Настаивать в течение шести недель.

Затем залить охлажденным сиропом, приготовленным из жженого сахара, растворенного в небольшом количестве воды. Цвет жженки должен быть слегка коричневатым. Снова плотно закрыть и оставить на неделю. После этого профильтровать водку два раза, разлить в бутылки, закупорить пробками и настаивать еще три месяца.

Водка сладкая малиновая

Как приготовить малиновую настойку

Для приготовления малиновой настойки необходимо:

3 л домашнего спирта, настоянного на ягодах малины, 3 стакана воды, 600 г сахара для сиропа.

Зрелую перебранную, но не мытую свежесобранную малину всыпать в бутыль и залить ее холодным очищенным домашним спиртом так, чтобы он немного покрывал ягоды. Поставить бутыль в теплое солнечное место на двое суток, после чего спирт слить.

Очистка и настаивание сладкой водки

Воду с сахаром предварительно вскипятить два раза, снять накипь и в горячий сироп влить понемногу настоянный на малине спирт, размешивая ложкой.

Тщательно перемешать всю смесь, процедить ее сквозь фланель или через воронку, на которую положить сначала вату, затем насыпать хорошо перегоревшие березовые угли, а сверху фланель.

Процеженную таким образом сладкую водку влить в бутыль, закупорить и поставить в теплое место на три недели, чтобы водка настоялась. После этого разлить сладкую водку в бутылкам и укупорить пробками.

Водка сладкая из цитрусовых

Для приготовления водки необходимо:

3 литра домашнего спирта, 200 г лимонной или апельсиновой цедры, 4,5 стаканов воды, 800 г сахара для сиропа.

Подготовить лимонную или апельсиновую цедру, взяв с плодов самый верхний слой. Залить ее домашним спиртом и поставить в теплое место на 2 месяца. Затем настой процедить и смешать с сиропом, сваренным из сахара и воды. Дальнейшее приготовление настойки аналогично технологии, предложенной в предыдущем рецепте.

Как приготовить наливки

Наливки можно приготовить из различных ягод и фруктов. Чтобы приготовить наливки необходимо, чтобы домашний спирт или водка были хорошего качества, иначе наливка потеряет запах своего «букета»; ягоды для наливки должны быть зрелыми и чистыми, без примесей листьев, веточек и т. п.; время созревания наливки зависит от степени зрелости ягод и фруктов: чем более они зрелые и чем больше их в наливке, тем меньше времени нужно, чтобы наливка созрела.

Как приготовить наливки из ягод или фруктов

Взять стеклянный бутыль, всыпать в него ягоды или фрукты, залить домашней водкой, либо разведенным до нужной крепости домашним спиртом, или купленной готовой водкой. Водки в бутыли должно быть на 1/3 выше, чем ягод, то есть ягод - 2/3 бутыля, водки - до верха бутыля. Горлышко бутыля покрыть плотной тряпочкой, перевязать веревочкой и поставить бутыль на солнечной стороне на два месяца. Взбалтывать бутыль каждые трое суток.

Созревание наливки Если ягоды хорошо спелые, а водки налито на них всего на 2–3 пальца выше ягод, то такая наливка созреет быстрее, за полтора месяца. После того, как истек срока созревания, наливку очистить, процедив ее на воронке через льняную или фланелевую тряпочку. Если наливка осталась мутной, нужно процедить ее еще раз. Приготовленная таким образом наливка очень крепкая, поэтому ее можно развести на 1/4 холодной кипяченой водой.

Для подслащивания наливки положить положить 100–150 г сахара в кастрюлю такой емкости, чтобы потом могла поместиться вся наливка. Налить воды ровно столько, чтобы сахар мог только растаять и поставить посуду на средний огонь. Когда сахар растает и вскипит, тщательно снять с сиропа пену, влить в получившийся сироп наливку и воду, которой вы хотите ее разбавить. Держать на огне, пока наливка едва начнет закипать. Затем кастрюлю снять с огня, перелить наливку в эмалированную или керамическую посуду и остудить. Готовую наливку разлить в бутылки и закупорить пробками.

Наиболее вкусными получаются наливки из морошки, красной смородины, черной смородины, брусники, вишни, малины, сливы.

Наливка из рябины

Спелые гроздья рябины, прихваченные легким морозом, перебрать, ягоды всыпать в бутыль, залить водкой и поставить в темное место в комнате на два месяца. Дальше приготовление наливки производится по основной технологии, изложенной выше.

Наливка из лепестков роз

Наполнить подготовленную посуду лепестками роз до верха, залить водкой и настоять, пока наливка сделается темно-янтарного цвета. Затем слить жидкость, не отжимая лепестков, добавив от 100 до 300 г сахара на каждые 0,5 л наливки или по вкусу.

Наливка из вишен

Свежесобранные спелые вишни промыть и обсушить. Засыпать их в стеклянный бутыль и залить разведенным до крепости водки домашним спиртом так, чтобы уровень водки над вишнями был выше примерно на четыре пальца. Настоять наливку до готовности, чтобы она получилась по консистенции как густой сироп. Готовую наливку слить, по вкусу добавить сахар. Если вишни были спелыми и сладкими, сахар можно не добавлять. Такая наливка будет тем вкуснее, чем дольше она настаивается на вишнях.

Как приготовить отрезвляющие напитки

После свадебного застолья очень может случиться, что некоторые участники свадьбы, а может и сам молодой супруг почувствуют себя не лучшим образом. Им нужно прийти в себя. Уметь отрезвить человека - тоже искусство. Между прочим, когда в Аравии открыли секрет приготовления водки, считалось, что это вода, полученная от философского камня. Ввозить ее в Европу стали в конце XIII века и продавали в склянках по очень дорогой цене, как целебный бальзам, употреблять который предписывалось по каплям.

Чтобы не опьянеть, не следует смешивать напитки. Перед застольем разумно выпить ложку растительного масла или сырое яйцо. Если закусывать алкогольные напитки вареной картошкой, например, на свадьбе-пикнике, опьянение приходит не так быстро.

Опьяневшему человеку не следует пить воду или чай, так как попавшая в желудок жидкость усиливает всасывание алкоголя в кровь. Существуют рецепты различных отрезвляющих напитков, которые рекомендуется употреблять в конце застолья или во время паузы. В качестве основных компонентов в их состав входят: сырой черный и красный перец. Предлагаются несколько рецептов отрезвляющих напитков - аустеров.

Для приготовления напитка ополосните несколькими каплями растительного масла широкую рюмку, чтобы на стенках осталась масляная пленка, положите яичный желток, 1–2 чайный ложки томатного соуса, красный и черный перец, добавьте несколько капель крашеной водки и немного лимонного сока. Напиток выпить одним глотком.

Смешать 10 мл коньяка, 10 мл горькой крашеной настойки типа «Зверобой», желток, 20 мл томатного и 0,5 лимонного сока, щепотку соли и перца.

Смешать 10 мл коньяка, желток, 20 мл томата-пюре, 5–10 мл подсолнечного масла, щепотку соли с красным и черным перцем. На полученную смесь сверху положить неполную чайную ложку острого, приготовленного с уксусом, измельченного корня хрена.

Если после прошедшего свадебного застолья вы чувствуете, что следующее утро будет для вас тяжелым, попробуйте перед сном по возможности очистить желудок, выпив раствор соды (1 столовая ложка соды на 1 л кипяченой воды). Примите 1 г аспирина и 10 таблеток активированного угля. Утром, не вставая с постели, сделайте энергичный массаж волосистой части головы, лба, лица, ушей, несколько осторожных круговых движений головой, не отрывая ее от подушки. Примите контрастный душ, а лучше - ванну с морской солью. Затем примите отвар трав, который окончательно выведет продукты распада алкоголя из организма. Для приготовления отвара следует взять: 4 столовые ложки измельченных плодов шиповника, 1 столовую ложку зверобоя, 2 столовые ложки пустырника, 3 столовые ложки меда. Компоненты заливают 1 л кипятка и настаивают в термосе 4 часа. Разумеется, этот состав следует приготовить заранее.

Можно попробовать и такую смесь: 3/4 стакана томатного сока, 2 столовые ложки сливок, сырое яйцо и размолотый орех. Некоторые специалисты утверждают, что запивать алкогольные напитки следует молоком. К этому мнению стоит прислушаться, так как молоко обладает двойным действием. Помимо того, что оно содержит витамины A и группы B, молоко покрывает внутренние стенки желудка пленкой, что препятствует проникновению алкоголя в кровь и дает печени немного больше времени, чтобы справиться с его переработкой.

Часто в качестве отрезвляющего средства употребляют лимонный сок. Наибольший эффект он дает, когда разбавлен теплой водой при употреблении на голодный желудок.

Для быстрого отрезвления может пригодиться следующий рецепт: 8–10 капель нашатырного спирта растворить в половине стакана холодной кипяченой воды. Поклонники уринотерапии с то же целью рекомендуют выпить несколько глотков урины.

Напиток из капустного рассола с шиповником

Для приготовления напитка взять 2 стакана рассола от квашеной капусты, 1 стакан крепкого отвара шиповника, 1 стакан яблочного сока, сахар по вкусу.

В рассол квашеной капусты влить яблочный сок и свежеприготовленный отвар шиповника. Получившийся напиток заправить по вкусу сахаром, солью и перемешать.

Напиток из томатного сока с мятой

Взять 300 мл томатного сока, сок половины лимона, 3 чайные ложки тертого репчатого лука, 4 веточки мяты, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

В стеклянный кувшин налить томатный сок. Добавить свежеприготовленный лимонный сок, натертый на мелкой терке репчатый лук и мяту. Смесь по вкусу посолить, поперчить и, всыпав немного сахара, перемешать. Дать напитку настояться два часа и затем удалить мяту. Напиток охладить и перелить в бокалы.

Порой проще провести свадебный банкет дома, нежели в ресторане. Обычно такая ситуация складывается, когда гостей немного и все они - только близкие и друзья. Так же происходит, когда проходит празднование различных годовщин. Как правильно составить меню на свадебное торжество дома, чтобы все были сыты, а хозяйки не думали, чем бы еще удивить приглашенных?

Что нужно учесть при составлении меню на свадьбу дома?

Праздничное застолье – завершающая нота торжественной регистрации, даже в домашних условиях его можно провести насыщенно, а домашние фото с праздника не будут унылыми.

Первое, о чем нужно позаботиться, – это повара и официанты. Если банкет рассчитан на 10 или на 15 человек, то вы справитесь собственными силами, задействовав 1-2 человека в помощь, а вот с большим количествам гостей, например, на 30 персон, банкеты уже будут более тяжелы в обслуживании, поэтому нужно либо нанять профессионалов, либо позвать подмогу посерьезнее.

Лучше всего сделать несколько смен горячих блюд, ведь застолье будет, как минимум, 5-6 часов. Перемена на столах не только обеспечит сытые желудки, но и освободит место на столах для более удобного расположения гостей.

Мужчины и женщины едят и пьют обычно по-разному. Поэтому при подсчете продуктов нужно не забывать, сколько будет присутствовать человек того и другого пола.

Если свадьба тематическая, то и еду нужно по возможности подобрать соответствующую: если русско-народный уклон, то и еда должна быть исконно русская, для легких летних вечеринок нужно предусмотреть коктейли и фрукты, для свадеб в восточном стиле подберите блюда такой же кухни.

Не забудьте про оформление стола - свечи, декоративные тканевые полотенца, цветы создадут отличное настроение, хоть на свадебном банкете, хоть на второй день праздника.

Закуски

Закуски расходятся в первую очередь. Очень популярно сейчас канапе с сырными и фруктовыми кусочками.

Дорогой закуской может стать красная икра. Нужно следить за тем, чтобы не заканчивалась овощная и мясная нарезка, которой мужчины активно заедают крепкие напитки.

Маринованные овощи - помидоры, огурцы, перцы употребляются выборочно, поэтому не стоит выставлять слишком много тарелок с ними, достаточно пары.

Горячие блюда

Для приготовления основных блюд нужно использовать проверенные рецепты. Не забудьте замариновать мясо заранее, если это необходимо. Хорошо расходится жареная птица, отбивные, стейки, зразы. В качестве второго основного блюда используется рыба. Без гарнира не обойтись, причем лучше для каждого блюда сделать его отдельно: так, для мяса отлично подойдет картофель, а для рыбы - рис или гречневая крупа.

Салаты и бутерброды

Не стоит перегружать стол изобилием салатов, достаточно сделать мясной, овощной и один самый любимый на выбор молодых. Учтите, что нарезку на салаты можно сделать заранее, а вот поливать соусами лучше непосредственно перед подачей.

Бутерброды – это популярное блюдо на банкетах, их делают совершенно с разными наполнениями: икра, красная рыба, свежие овощи, колбасные и сырные продукты. Не забудьте сделать холодные и горячие варианты, чтобы угодить каждому гостю.

Напитки

На столе должно быть несколько вариантов напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. Для правильного расчета нужно помнить, что шампанское пьют только в начале, поэтому на фуршет, к примеру, в 20 человек, достаточно будет 5 бутылок.

Крепкие спиртные напитки обычно пьют мужчины, но уже на протяжении всего вечера, поэтому на 10 мужчин понадобится 4 бутылки, исходя из общего количества сильного пола, вы легко рассчитаете необходимый литраж.

Вино же предпочитают дамы, но учтите, что вкусы разные, поэтому либо проведите опрос, либо сами возьмите как белое, так и красное вино сладких и полусладких сортов. В среднем, на 10 девушек уходит 5 бутылок.

Из безалкогольных напитков всегда на столе должна присутствовать минеральная вода (газированная и негазированная), соки. Этим нужно запастись основательно, ведь те, кто не пьет, будут использовать именно эти напитки в качестве основных. По желанию можно сделать чай, кофе, компот.

Десерты

Из сладкого на столе должен быть торт, который выносится ближе к завершению банкета. Не обойтись и без фруктов, которые будут отлично расходиться в качестве закуски к крепким напиткам и в танцевальных паузах. А вот конфеты, печенье, пирожное, мороженое – это по желанию молодых, обычно на банкетах такое не используется, так как торт заменяет все десерты. Если банкет посвящен годовщине, то, например, торт на серебряную свадьбу может быть оформлен в виде индивидуальных порций и разложен на красивой подставке.

Детское меню на свадьбу дома

Не стоит забывать и о маленьких гостях, которые будут на празднике. Обычно дети не очень долго сидят за столом и быстро переходят к играм друг с другом, а набегавшись, они прибегают снова к столу, берут понравившиеся закуски и фрукты и вновь убегают, поэтому лучше предусмотреть отдельный стол.

Дети не очень любят тяжелую пищу, поэтому достаточно один раз накормить их горячим, поставить на стол несколько салатов, сырную и колбасную нарезку и в больших количествах фрукты и сладости, также не забудьте запастись соками и лимонадами.

Благодаря тому, что стол будет отдельным, дети не смогут помешать общему застолью, будут сытыми и в любой момент могут сами перекусить.

Таким образом, составлять меню нужно по своим предпочтениям, но учитывая разные варианты событий, заранее все просчитав и организовав, провести банкет будет не так уж сложно!

Видео по теме статьи